和府捞面在资本凛冬逆势破局，有哪些经营套路值得我们学习？

我是一个喜欢研究事情的人，看到新奇、与众不同的事情，都想要去研究一下。

在7月初，我看到一则新闻，和府捞面宣布完成C+轮融资，金额达2.15亿元，原投资方持续看好和府的发展，追加投资用于店铺扩张和供应链生产基地的扩容，完成此轮融资后，和府捞面2020年将投资4亿人民币进行新增200+店的市场布局。

一家做捞面的餐饮企业，能够做得这么成功，引起资本的追捧，肯定有他的过人之处，带着这份好奇心，我特地走进一家和府捞面餐厅，现场探访它成功的秘诀。

01一探和府

和府捞面标榜是“书房里的好味道”，光是这句口号，一下子就拉开了与同行之间的距离，绝大多数面馆都是走口味独特或者地方特色的路线，还从来没有见过一家面馆装修成这么高雅的格调。

书房里的和府捞面装修风格辨识度高，大红灯笼、青花瓷、龙头水井和画轴，这些元素透露出一股浓浓的中国风，确实让人眼前一亮。

在店铺外的招牌上，用非常醒目的图片，列出了和府最主要单品，也就是面。

从价格上看，给人第一印象是不便宜！一碗最便宜的面也要22块，最贵的达到49元，在普遍面馆里，带有浇头的面平均售价不超过30元，和府的定位是中高端的。

和府的点餐设计类似于星巴克，是一条精心设计的点餐路线，有非常明显的迎宾入口，而且非常贴心的告知客人餐厅的WiFi和密码，提醒客人事先准备好支付方式。

当客人准备点餐的时候，映入眼帘的首先是一些能够快速填饱肚子的小食，比如说手工香肠，烧饼和炸鸡排等。

这些富含热量的餐前小食，可以让饥肠辘辘的顾客在捞面端上桌之前先垫一下肚子。香肠在暖色灯光的照射下，散发出诱人的色香味儿。

这些小食的价格不高，香肠6元，南瓜饼只要3元，定价很接地气。

第二个点餐区是一些凉菜，比如说卤蛋、卤鸡爪和木耳等等。这些都是价格不贵的开胃小菜。

第三个点菜区是面，这才是真正的重点，与门口的大幅招牌一样，和府用清晰的方块化设计，把面的图片和价格展示出来，其中最显眼的是畅销的经典款草本汤猪软骨面，同时还提供多种捞饭、拌面、凉菜和小菜以供选择。

在点餐区的下方还有一些健康型的饮料供选择，这样整个点餐的过程被精简到只有三步。

这让我不禁想到了宫迅伟老师提出的三步打造采购专家，真是有异曲同工之妙。

02为什么如此布局？

各位看官，你们是否留意到一个问题，为什么和府的布局会是1小食  2凉菜 3主菜加饮料，而不像是其他的面馆，只有一块大招牌让客人来点餐呢？

如果只有一块招牌的话，那么客人的目光只会聚焦于面点主食上，而忽视了那些能够提高客单价的小食和凉菜。当客人来点餐时，很有可能只点一份面食，不点其他食物。

和府的设计精妙之处在于，客人必须要先通过前面两个点餐区，如果没有经得住诱惑，就会顺手买一些小食和凉菜。

一般人在点了主食以后，也不会把刚才拿的食物再放回去，多少会觉得有点不好意思，食物拿都拿了，就用美食来犒劳一下辛勤工作的自己吧。这样一来，客单价在无形中就提高了。

和府的模式不可谓不巧妙，套路不可谓不深。

它效仿了星巴克的点餐方式，在星巴克餐厅里，咖啡师会引导顾客横向排队，在等待点餐的时间里，顾客就会留意到在冷柜中的各种面包点心。

在点好饮品以后，咖啡师还会询问是否要搭配一些蛋糕？目的就是为了提高客单价。

和府的做法比星巴克更胜一筹。顾客可以任意拿取一些小食，并不需要像星巴克一样，由店员在冷柜后部取出，而热食的吸引力又要比冷藏食品更高，这样使得和府增加营收的方式更加容易。

和府在让客人多掏出钱来消费的环节上，真是动足了脑筋。

根据大众点评的数据，上海地区和府捞面的人均消费在40-45元之间，远高于一般面馆20-30元左右的消费水平。

和府非常懂得迎合消费者的另一个需求，那就是“晒”。

营销中非常重要的一点，就是要让客户消费了你的产品后，会觉得很有面子。

和府店铺装修得就像是书房一样，有很多可以打卡拍照发朋友圈的地方，在等待面食上桌之前，还可以翻阅一下店内免费提供的书籍。

当然，都市人都很忙，有这点碎片时间，大家都在看手机，这些书基本都成了拍照的背景墙。

至于和府的面好不好吃？

这是一个很主观的事情，我就不予评价了，看在一碗面动辄30多块的份上，面的味道应该是不会差的，现在都是一分价钱一分货，贵自有贵的道理。

由中央厨房统一配送出来的汤底和食材，再配合标准化的操作流程，确保在任何一家和府的店里，面的味道都是一样的。

03和府捞面给我们带来什么启示？

我的观察到此为止。那么和府捞面给予我们什么样的启示呢？难道是叫我们也去开个餐馆吗？

绝对不是。

不过，从和府的经营之道中，我看到了两个关键词，第一是专业，第二是精准。

宫老师一直在强调的“专业做采购”，关键词就是专业。

和府的店铺设计是花了很多心思的，而且一直都在进行迭代升级，目的就是为了更好地吸引顾客，这就是专业的精神，包括专业钻研业务的精神和专业服务顾客的精神。

主动提供上网密码，简化点餐的程序，想办法提高客单价，这些都是和府以客户为中心，专业的表现。

而精准，就是要找到顾客的需求点。

比如说，在顾客饿着肚子等面的时候提供一些小食，就是精准对接了需求和供应。

顾客有拍照打卡的需求，和府就精准地提供了这样一个环境，用与众不同的中国风的装修风格来满足客人在朋友圈晒照片的需要。

联想到我们的日常工作，是否也应该把专业和精准这两个关键词时常挂在耳边呢？

比如在核对供应商报价的时候，要仔细查看各项成本，判断是否合理。对于存在疑问的部分，都要认真地核查，不放过每一个小细节，这就是专业。

面对领导的工作指示，需要从各个方面准备充足的数据或是备选的方案，提供给领导进行决策。

这不是在揣测领导的心思，而是提供给领导所要的数据信息，降低领导进行决策的难度，这是工作上的精准对接，目的是为了提高效率。

专业和精准是和府捞面的成功秘诀，也是它受到资本青睐的原因。您看清和府捞面的“套路”了吗？

题图来源：和府捞面官网 文中照片来源：和府捞面店铺现场拍摄