在美菜网今日举办的中国餐饮供应链新生态大会上,《商业观察家》访问了美菜供应链副总裁王玉雄、美菜采购副总周峰,以了解美菜供应链发展进展,及未来规划。
关于中国B端食材市场未来格局
周峰称,中国一定会出现像美国西斯科这样的B端专业食材巨头。差异在于,美国B端食材市场,第一名企业与第二名企业在市场份额上的差距很小,只是个位数的差别。
但中国市场因为赛道很大(人口多),及过往发展经验看,中国的第一名会比美国西斯科更大,且不会出现市场份额第一名与第二名只有个位数差别的情况。
周峰认为,中国生鲜食材B端市场也是长跑,比生鲜零售市场需要更长期的坚持。
关于美菜标品经营比重
周峰称,当下美菜销售额中,总体上标品对非标品是一半一半的比重。具体到季节差异,则会有不同。比如夏季市场,水饮等标品销售旺季,标品占比会更高一些。
不过,美菜未来的生鲜销售占比会越来越高。
关于美菜未来业务规划
周峰表示,美菜定位做开放的供应链公司。除了当下的餐饮渠道,未来也会拓展企事业单位、政府部门食堂、连锁商超等B端市场渠道。
“目前这块业务还不大,但这是美菜未来规划很重要的一块,是现有餐饮业务的升级。”
关于美菜供应链的优势
王玉雄表示:1、完整系统建设。美菜目前有1400人的技术研发团队。美菜所做的业务,国内则没有企业可以参考,因此,美菜的采购系统、供应链系统、客户CRM系统等,都是美菜自有开发。
2、餐饮供应链管理上,美菜积累了一些经验。在非标品项经营、生鲜时效管理、损耗控制等层面,摸索出了一些经验。美菜目前的损耗率很低。
3、商户研究能力。由于餐饮渠道分散,各家企业经营水平也参差不齐,餐饮渠道的供应链复杂性比较高,美菜积累了比较强的商户研究能力。
4、美菜已在冷链建设层面做了巨大投入。拥有60座三温层冷库(零下18度、4度、常温),共计16万平米面积。未来仍会大力投入冷链。比如RDC建设,冷冻库、冷藏库建设。
关于美菜冷链的建设方向
王玉雄称,要实现:1、全链路全程可追溯。
2、全国仓网升级。商品调拨、库存管理等层面的信息打通。
3、冷链精益化运营。
4、平台开放。冷链资源开放给全行业,成为全产业链的资源。
关于自有品牌发展
周峰称,美菜目前做自有品牌主要在大米、速冻食品、蔬菜等品项。自有品牌的定位,首先产品要有长远生命力。其次,健康、高质和供给稳定。
关于美菜源头基地直采比重
周峰称,根据不同品项而定,像土豆等可长距离保存运输的品项,基地直采比重能高达60%。叶菜则在周边基地直采,150公里半径左右。
相比农贸市场的优势
周峰表示,美菜要解决过去价格不透明、质量不稳定、商家起早贪黑、服务不及时的痛点。
优势则是采购源头化。
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