在强大供应链加持下，海底捞开起了快餐店 “十八汆”

疫情之下，快餐市场甚是热闹。继西贝开设“弓长张”现炒快餐品牌之后，又一餐饮巨头海底捞，被曝出进军快餐市场。

据悉，海底捞的首家快餐厅“十八汆”早在2019年10月就于北京酒仙桥低调开业，店内没有任何的宣传语或者海底捞的logo。不过，天眼查显示，十八汆公司由新派(上海)餐饮管理有限公司100% 持股，而新派(上海)餐饮管理有限公司是海底捞旗下的全资子公司。

（图片来自网络）

01海底捞用“极致性价比”切入快餐

去探完海底捞新开的面馆，最直观的感受就是——太便宜了！两人去餐厅吃饭只花了30元：两碗面、一杯茶饮、一个小菜、一份卤蛋、两份甜品。

其实这也就是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比。

一碗炸酱面原价12元，优惠后只卖9.9元，这样的价格行业内几乎都没有。就算是苏氏牛肉面很简单的一碗清汤面也要14元！街边小店的拉面、刀削面至少也要17-18元。

是什么造就了海底捞的极致性价比？

• 首先全自助模式减少人工成本，80平店一共5个员工。顾客自己选餐、用比较“高端”的设备自助结账、小菜自助免费取……值得注意的是，十八汆取消了员工收餐这个服务，在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。

• 店内只做基础装修，更偏向于功能性。墙面、地面几乎没有做任何的设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。所以相比其他餐厅动辄投入几十万装修，十八汆可以说很节省了，进一步压缩了开店成本。

• 面条是成品，出品效率极高！虽说是海底捞旗下的面馆，但是实话实说，产品的工业化气息还是很强的，几乎都是成品。面条是成品面，只需要简单一烫加浇头即出餐，最长一分钟。其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售卖的，普通的小哥就可以完成菜品制作。即节省厨师成本，又提高了效率，并利用海底捞强大的供应链优势，将成本压缩到最低。

02赢在品牌效应+采购供应链

作为海底捞旗下的全资子公司，十八汆所有食材均来自知名餐饮供应商“蜀海供应链”——这也是海底捞最有名的供应链公司。

海底捞以优质的服务、生产周边产品，从服务到营销每一步都走的很稳，成为中国市值最高的上市餐饮企业。这么大的品牌效应，十八汆不需要大肆宣传也可能获得大量的流量。

作为海底捞最大的供应商，“蜀海供应链”为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务。从商品服务上来说，蜀海提供的商品品类丰富，涵盖米面粮油、调味干货等十个品类，有专业的采购队伍负责采购食材，对供应商进行严格的资质审核和品控管理。

对于信息服务，餐饮老板用手机或者电脑登入蜀海后台系统，能够在线下单，实时查看商品库存，日清日结、方便对账，操作简单便利。此外，蜀海还会为餐饮企业客户提供数据分析服务，通过后台大数据呈现商品的价格变化趋势，分析采买菜品的成本变化等，为餐饮老板经营决策提供参考。除了从商品采买到物流配送的“一站式服务”，蜀海还能提供多样化的配送服务。比如说，有的餐饮企业自己采买商品，但是需要借助蜀海的物流来做同城或者异地的配送，蜀海同样能够满足这部分客群的需求。

如今，各大餐饮品牌推出“平价店”，如“ “弓长张”“喜小茶”等。虽然都拥有着大品牌的“光环”，同样也出现了“屡战屡败”的现象。“出生茅庐”的十八汆，拥有着强大的采购供应链，或是其底气所在。对此你看好吗？（来源：华餐网、网易、餐饮公会）