全员创业！青岛啤酒在上海松江开了家餐吧，这家“百年老店”要如何破圈？

面对疫情冲击，不少企业正逆势而行，寻找新的机遇和增长点。

位于松江区的青岛啤酒松江制造公司，最近就在距离啤酒厂约半小时车程的商圈，开设了上海地区第一家青岛啤酒1903餐吧。

凭借“前店后场”的新鲜直供、“买不到”的新品啤酒……啤酒吧开业不到一周，已经圈粉不少。

而这背后，更是一场百年老店全员创业，从制造业向服务业“破圈”。

“来，干杯！再来一下，再来一下……”

晚上6点过后，位于松江区光星路上的青岛啤酒1903餐吧逐渐热闹起来。陆续前来的顾客，不多时就坐了十桌。

干杯声、欢笑声不绝于耳。因为是上海地区第一家工厂直供餐吧，客人总喜欢询问店中特色。

“这个是原浆、这个是我们的鲜啤，这四大瓶是百年之旅，是我们酿酒师精酿的，每一瓶都有编号。卖的就是错位，就是超市没有的啤酒，买不到的那些……”

每当此时，店长刘炯总会一遍又一遍地热情介绍，不厌其烦。

右一为店长刘炯

客人之中，有周边居民，也有闻讯而来的啤酒爱好者，还有下班后来放松的年轻人。随机做个体验调查，多半会得到这样的答案：

“比想象中的更好，这就真不错，很新鲜。”

“我们喝了扎啤、原浆，酒不错。喜欢吃牛排的，这个牛排也可以。”

客人们绝对不会想到，为他们点单、上菜的服务员，都来自青岛啤酒松江制造公司。他们之中，有的原先工作在酿造岗位，有的在物流岗位……各个都有隐藏技能。

“在国企坐办公室多好，为什么要去酒吧当服务员？”

领班顾翠萍原先工作在公司的行政管理岗位，这次她主动请缨转岗，家里的老人就很不理解。所幸，先生给了她很大的支持。为了做好餐吧的领班，她准备得格外认真：

“我买了两本书，一本是餐饮行业旺店的秘密，一本是培训新手领班的岗位手册。”

气温逐渐上升，名气渐渐传开，青岛啤酒1903餐吧的客人一天多过一天。怎样下单，怎样盯菜，怎样服务地更合顾客心意……小顾一刻都不敢放松。

“能镇住整个场面，是我进步的方向。”

说起现在的工作状态，小顾说笑得特别开心，她说自己能感受到这份工作带来的成长，希望有一天，自己也能成为独当一面的店长。

下酒菜，也得与时俱进

刘炯店长告诉话匣妹，面对近年兴起的精酿啤酒和来势汹汹的洋啤酒，公司上下都有一股不服气的拼劲：

三百多名员工中，有一百多人精专技术，如果做精酿啤酒，无论研发还是品控，都有得天独厚的优势。

但怎么理顺流程，保持最新鲜的品质？唯有实践！

酒吧一角，摆放着青岛啤酒的周边产品

开设餐吧，成了青岛啤酒松江公司走出“舒适区”的全员创业。而说起涉及到的岗位，刘炯随口例举了一连串：

“这家店没开的时候，我们是没有原浆啤酒这些产品的，现在酿造部在给我们生产；

品管人员要跟踪酒基的微生物，每天都要来取样，确保酒的品质；

密封的鲜啤、原浆都是用全密闭的保温桶送到店里的，来的时候坐的是我们的员工班车。因为啤酒要保持最新鲜，班车司机现在每天早晨先把酒送到店里，再送员工去上班。”

新鲜的啤酒就是这样从小仓库的密封保鲜罐，负压泵入前台设备的。店里的啤酒保质期只有7天，一旦过期，必须送回厂里销毁。

刘炯自己也还兼任着公司人力行政部副部长和工会主席的职务，每天早晨他依旧会去公司办公，中午再匆匆赶到店里，一忙就到深夜。

他告诉话匣妹，公司里还有一批主动报名的后备力量，都愿意来店里做“小时工”。这样，他们就能从容应对周末、节假日的大客流。

“都在摸索中前进，包括到现在都心里没底。看到客人来了，一点点放心了。”

本周一是酒吧开业后的第一个工作日，又赶上了阴雨天，大伙的心理都很忐忑。好在，餐吧的营业额依旧超过了7千元。在没有花钱做宣传、推广，且天气条件不利的情况下，实现了保本经营，刘炯越来越有信心。

为了让啤酒入口时呈现最鲜美的口感，侍酒师会在盛装啤酒前，先用冰水为酒杯降温。究竟什么温度最符合中国人的喜好？青岛啤酒曾专门做过课题。

青岛啤酒上海松江制造有限公司总经理刘健说，走了100多年“质量制胜”的道路，这一回他们想和消费者一起把酒言欢。

上海首家青岛啤酒1903餐吧，是青岛啤酒集团在全国推出的首批8家啤酒餐吧之一。按照原计划，本想在2月14日开业。没想到，疫情突如其来，乱了计划。

但他们前行的决心不曾改变，今年下半年，松江还会再开一家“前店后厂”式的啤酒直供餐吧。

“酒吧对我们来说是新业务，我们也没有经验。在会儿是疫情，那就在这个人还不太多的时候，不断总结、提炼。

“危机，本身就是‘危’中见‘机’，谁把握住了机会，谁就向前跨了一大步！”刘健说。