阿里又放大招了！但这次慌的不是新零售，而是火锅业！

没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿。

张勇因为火锅“吃”得多，不仅解决了财富自由，而且借“海底捞”成为新加坡首富。

火锅行业这么好，想插足的企业自然不会少。

无巧不成书，阿里巴巴第二代掌门人也叫张勇，更巧的是，他也想干火锅。

历时三年，盒马火锅全面出击

近日，阿里巴巴注册“盒马火锅”商标一事在网上持续发酵，引发了火锅界的一阵躁动。

干火锅没什么大不了的，但像盒马这样认真地做火锅，势必因为一场火锅革新。因为除了火锅，“啤酒瓜子矿泉水”也一应俱全。

不信？看看跟“盒马火锅”同时注册的商标就知道了。什么好壹点、闪骑侠、零家小食纪等，以此来看，盒马火锅不只是火锅。

动作搞这么大，绝不是侯毅临时起意，而是早有“图谋”。为了在盒马的物流链及全国布局资源上增加一个终端销售模式，侯毅探索了三年。

我们知道，当年侯毅在咖啡馆向老乡张勇倾诉自己的抱负时，张勇刚升任阿里CEO，恰好也想干点大的。

于是在阿里的支持下，侯毅开始落地阿里的新零售战略。

2017年，在马云高调走访盒马后，盒马成为阿里新零售的代名词，被推到了聚光灯下。

从此时开始，侯毅一直在思考，盒马究竟是什么？菜市场？超市？还是餐饮店？新零售没有可以借鉴参考的模式，侯毅只能摸着石头过河。

2018年，海底捞上市传得沸沸扬扬，让侯毅看到了火锅市场的潜力。其后，盒马开始进军火锅行业，与月盛斋合作，上线了羊蝎子火锅。

这一年9月26日，海底捞成功上市。巨大的的造富效用和万亿市场规模，让侯毅更加坚定了布局盒马火锅的信心。

2019年10月17日，盒马上海星宝店，侯毅以直播吃火锅的方式对外宣称，盒马火锅将在全国门店上线，170家店同时开卖，线上线下齐发力。

这是盒马火锅“出圈”的标准，外界解读为侯毅为盒马火锅站台。

当时海底捞的势头是无人能挡的，为了避其锋芒，盒马选择了差异化打法，避开了川味火锅，重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、羊蝎子等锅底。

线上“海底捞”浮出水面

这种打法果然初见成效，特别是在今年疫情期间，盒马火锅呈现成爆发式增长。

在海底捞堂食几乎关门的情况下，盒马的线上火锅生意成为火锅业一道靓丽的风景。

此前，盒马火锅作为盒马的一个餐饮品类，一直不温不火，疫情期间的表现，让盒马在基本饱和的火锅市场找到了新的增长点。

无独有偶，国庆节期间，没有疫情，但盒马火锅的重头戏依然在线上，占比更是高达8成。

种种迹象显示，火锅外卖的春天来了，增强了盒马火锅坚决扩张的信心。

赶在双11的前夕，侯毅终于给了“盒马火锅”应有的名分，注册商标，全新运营，进行一场火锅革新，打造线上“海底捞”。

看看去年双11盒马火锅的销售情况，日订单量达1.4万单，按照盒马常规120元一锅的单价计算，仅线上的全年收入或达3.6亿，超过行业大佬海底捞，成为全国最大的线上火锅店。

这个双11更是值得期待。

这时候有人肯定会问，线上“海底捞”为何不是由海底捞来打造，而是盒马呢？

实际上，海底捞在过去几年也上线过火锅外卖，但海底捞是以服务著称，没有服务，其在线上没有任何优势。

其外卖一直不温不火，或许都没有人记得海底捞还有外卖。但是盒马就不一样了，新零售起家，主打线上线下一体化，背后站着阿里。其优势至少体现在以下三个方面。

首先，盒马火锅运营灵活，按区域配口味。

在盒马APP上有火锅专区，盒马会根据地域差异，在每个城市上线不同种类的火锅，这一点无论是海底捞，还是其他火锅品牌都无法做到。

其次，背后有阿里强大的供应链生态体系做支撑，做菜食材新鲜。

依托阿里在全国打造的生鲜直采基地和供应链能力，盒马从源头搭建火锅食材标准化供应链体系，以餐饮的品质、商超的价格刷新火锅消费的到家体验。

于是在

再次，同样受益于完善的供应链体系，盒马火锅做到便宜好货。

在盒马App上搜索“盒马火锅”，会出现不同的标有“盒马火锅”标识的火锅套餐，价格在88-188元不等，价格不比传统门店便宜了一半。

重要的是其他方面没有因为价格低而降低水准，海底捞跟这个根本没法比。

最后，在配送范围内，盒马承诺可以实现最快30分钟配送上门。

作为线上线下一体化的零售企业，盒马盒马有自己的配送体系，主打30分钟到家服务。

这一服务扩展到送火锅上，就比常规火锅店入驻外送平台的配送效率要高不少。而海底捞只能依靠第三方平台配送，客服体验等不到保障。

盒马火锅的这套打法与阿里数字化本地生活战略很契合，一直以来，阿里本地生活是张勇最关心的领域，盒马火锅如果能为阿里本地生活做出有益的尝试，侯毅也算是报答了张勇的知遇之恩。

数学化时代，打败你的往往不是同行

盒马卖火锅这件事“越搞越大”，一个线上“海底捞”已然浮出水面。

当有一天，盒马火锅单独运营的时候，必将掀起行业的滔天巨浪，此时会误伤到众多火锅品牌，但没有办法，数字化时代，缩短了创新的时间，同时也不断验证“打败你的往往不是同行”，消灭你真的跟你无关。

盒马火锅跟海底捞之间从不缺“张勇”，盒马火锅从餐饮迈入餐饮零售新赛道又补足了新零售中的一环，这种打法无疑将会为火锅市场带来一场革新。

写到这里，风清不禁感叹，最可怕的对手，永远来自未知领域。这话对海底捞张勇适用，对阿里张勇同样适用。

海底捞什么时候想过跟盒马直面竞争？阿里又何曾愿意跟美团拼刺刀？

实际上，这样的例子举不胜举。打败康师傅的不是统一方便面，而是外卖；消灭扒手的不是警察，而是移动支付……

那盒马火锅真的能干掉海底捞吗？

连盒马的“祖师爷”都说了，梦想还是要有的，万一实现了呢？

当年的“毛头小子”京东不也是喊着“干掉”苏宁、“打倒”国美吗？再看看瑞幸不就是为了干掉星巴克而存在的吗？

不想当将军的士兵不是一个好士兵，不想干掉海底捞的火锅店也不会是一个牛批的火锅店，您说呢？