锅圈走向“平台化”：扩充生鲜品类、引入产业资本，2022年开放供应链

从火锅食材起家的锅圈食汇，想做的是供应链平台生意。随着锅圈近期动作来看，这一构想已经到了见分晓阶段。

首先，它加速扩充经营品类，目前涉及火锅食材、烧烤食材、预制菜、卤味、果蔬生鲜等多个品类。这显示出了锅圈化整为零、再逐个突破的品类运营思路，而搭建食材全品类供应平台就是其最终目标。

其次，锅圈投资了多个仓配、食品以及投资公司。仅2019年到2021年间，就有鹿邑县丸来丸去食品有限公司、乐口（厦门）科技有限公司、四川澄明食品有限公司等14家锅圈间接持股公司成立。其目的即指向锅圈希望切入生鲜等全品类食材供应上下游，获得采购量、物流仓储、终端资源等优势。

同时，锅圈的融资逻辑已经改变，开始从投资机构向拥有渠道资源的产业资本过渡。其融资周期也进一步缩短。它的A轮、A+轮融资、B轮、C轮融资周期约在4个月左右，且融资金额在0.45亿元美元与0.6亿美元之间。但2021年3月D轮融资3亿美元后，锅圈又在8月发起第六轮融资。换句话说，以前锅圈融2.05亿美元可以用两年，现在融3亿美元5个月后就需要在再度融资。

考虑到锅圈相关负责人曾表示，锅圈计划在2022年开放供应链能力。上述动作即可看作锅圈的一系列“战前”准备，帮助它扩充资金、资源储备量。

虽然外界无从得知锅圈是从立项之初就确定了从C端门店到To B平台的战略方向，还是在发展中逐步调整？但该方向的确有利于锅圈扩大想象空间。

当前来看，加盟模式下的高营收、低利润是锅圈一大问题。据锅圈投资方三全食品公告显示，锅圈2020年营业收入30.61亿元，毛利率仅有0.34%，净利润0.21%。而且，锅圈经营活动产生的现金流净额为-5.51亿元，可见锅圈暂时无法靠主营业务实现自我造血，需要寻找新的利润来源。

而且，食材供应链平台意味着极大的市场空间，有利于锅圈扩大业务边界、提升资本市场认可度。据锅圈官方表示，锅圈食汇是中国仅次于海底捞的第二大食材采购商，将以互联网销售平台+实体店面+超市配送模式，打造一条中国家庭厨房的食材供应链，为8.3亿县乡老百姓的食材消费升级服务。

新一线、三四线城市门店超60% 扩充卤味、预制菜、生鲜品类

2020年至今，锅圈开始提速。

这体现在门店数增长、品类扩充、业务线调整以及投融资逻辑变化等多个方面。例如锅圈门店用了3年时间，使门店数在2020年10月突破5000家。而在今年7月，锅圈即宣布门店数达到7000家，并表示有望在年底开到10000家店。

这意味着，锅圈初步验证了商业模式，开始加速抢占市场。而这一阶段的两个关键性决策，是锅圈对主攻区域市场的判断和对选择主营品类及切入顺序的把握。

从区域来看，锅圈选择的是新一线城市和三四线城市两个市场，二线城市涉足最少，且相对分散。据极海品牌监测平台2020年统计数据显示，锅圈新一线城市门店占比21.87%、二线占比19.42%、三线占比26.73%、四线占比20.84%。

其中锅圈拥有门店最多的省份是河南省，共有876家门店，其次是江苏省591家、浙江省375家、山东省351家、安徽省302家、山西省278家、河北省272家、湖北省258家、陕西省193家、江西省159家。而从它门店数量TOP10城市排名来看，郑州门店数最多，达到255家，其次是武汉105家、苏州103家、西安102家、上海100家、无锡99家、南京市97家、杭州85家、太原83家、周口市77家。

也就是说，锅圈选择了有两个明显属性的市场发展，一是初期瞄准周边购物选择较少、对品质有一定需求的三四线“洼地”市场客群。当时的乡镇店型面积在20平方米至50平方米之间，加盟开店费用也相对较少。二是累积一定基础后，锅圈向高速发展的新一线城市消费者过渡。他们对消费升级和食材的便捷化获取有一定需求。面对这些群体，锅圈有门店面积在70平方米-100平方米之间的城市店型。

在此过程中，锅圈获得了竞争程度相对较低的成长环境。也通过加盟模式降低成本压力、提升开店速度，从而获得规模化优势和品牌影响力。

在主营品类层面，锅圈从火锅食材切入，表面上看是以低至火锅店1/3的价格优势抢占餐饮市场。但实际上，它做的是社区生鲜生意。比如说锅圈推出火锅、烧烤等食材，是将生鲜产品标准化、场景化。这使其区别于散称生鲜，迎合年轻消费者需求，并且降低生鲜运营难度，利于锅圈扩张。

而当锅圈门店数突破5000家，扩品类也就被提上日程，目前有烧烤、卤味、方便食品、预制菜、生鲜等已知方向。

《第三只眼看零售》了解到，锅圈的扩品逻辑有三个特点。其一是从就餐场景切入，包括火锅、烧烤、卤味、方便食品都属于这一范畴，分别对标在家聚餐、工作日配菜、一人食等场景。这对顾客来说，即能够快速建立品牌认知，相比较差异化不大的社区生鲜业态来说更易建立忠诚度。

其二是锅圈会留出过渡阶段，由易入难。例如它希望最终切入预制菜品类，彻底攻占消费者家庭就餐场景。但客观来说预制菜运营难度较大，SKU数较多，是当前业界难以攻克的难题。因此，方便速食品类即成为锅圈的过渡选择。

其三是锅圈会根据品类选择对应的经营方式。就拿经营难度相对较高的生鲜品类来说，锅圈是以“线上下单、次日自提”的模式运营，将“净菜品质、毛菜价格”作为主要卖点。这有利于锅圈降低生鲜的库存、损耗压力，提升成功率。而锅圈将现有门店作为提货点，不仅不需要额外承担生鲜开店成本，也不占用陈列面积，而且还能引流到店，带动其他品类销售。

据锅圈相关负责人透露，锅圈当下的三年业务预期便是在2020年持续区域扩张与深度，同时延伸酱料AB包和半成品菜，实现营业额50亿元；2021年，锅圈计划完成全国规模化渗透，延伸半成品及预制菜品类，将销售规模提升至100亿元；到2022年，锅圈将实现开放供应链体系，并且延伸到厨房全食材供应，使销售规模突破150亿元。

联动产业链资源 实施供应链平台化构想

从锅圈三年计划也能看出，锅圈已经把开放供应链提上日程。这是锅圈此前依靠终端门店资源积累的结果体现，也从一定程度上解释了锅圈为什么会调整融资逻辑、展开产业链布局。

就拿此次锅圈接受物美投资来说，实际上就是一次从资本到业务层面的全面合作。

《第三只眼看零售》了解到，锅圈今年7月就已在物美超市中开出“店中店”，并计划入驻麦德龙及物美系全国1000多个门店，锅圈旗下方便速食品牌“憨憨”也将上架物美超市。同时，锅圈还采用了物美旗下多点Dmall提供的系统服务，推动线上线下一体化、数字化布局。而且，锅圈也与多点Dmall存在资本层面合作，多点Dmall官方表示近期将正式公布。

这就不同于锅圈此前引入的投资方。物美、茅台旗下资本在行业资源、渠道建设等方面均有明显优势。比如说，锅圈物美“店中店”就相当于是物美超市的供应商，为其门店消费者提供火锅食材、烧烤食材、预制菜等服务。当双方促成资本合作后，在业务协同、资源调配等方面就会获得一定便利性。

“纯粹的资本投资方大多会对企业业绩增量、退出机制提出明确要求，初期有利于推动创业公司发展，但也会给企业造成一定压力。产业投资者则有可能会愿意进行长线投资，随着被投企业一起成长。在等待IPO的归程中先进行业务协同，推动生态圈建设。”一位专注于大消费领域的投资人向《第三只眼看零售》分析称。

为此，在加快融资进程、扩大融资规模的同时，锅圈也进行了一系列上下游基础设施建设。

举例来说，它一方面通过间接投资持有了14家产业链相关企业，例如鹿邑县和一肉业有限公司、四川澄明食品有限公司、厦门海舒商贸有限公司。另一方面，它还积累了超过400家供应商，并且成立了华鼎仓配等物流仓储供应链公司，目前有10大仓储物流中心，日流转货物20万件。

由此也能看出，锅圈希望建立自己的生态圈，并且深入到产供销投各个环节。其中涉及企业不仅可以在短期内发展自有业务，为锅圈创造投资收益；还能推动锅圈进行内部市场化运作，提高业务部门竞争力。而长期来看，随着锅圈布局告一段落，它们也能成为锅圈输出供应链能力的板块支撑。

不过，就当前零售市场来说，想做生鲜供应链平台的企业不在少数。这里面有蜀海、宋小菜等供应链企业，也有永辉富平云商、彩食鲜等零售企业跨界。虽然当前还没有绝对的市场“老大”出现，但从竞争程度来说已经趋近“红海”状态。

值得强调的是，拥有自营业务，再去发展平台布局的零售商通常不利于第三方企业建立信任。除非是零售企业向餐饮企业、小B商家等其他业态供货，否则都会引来关于数据安全、同业竞争、自主性等问题争议。

“没有一家有想法的企业会愿意让供应链这种命脉掌握在别人手中。”一位零售高管如是说。

《第三只眼看零售》认为，对比诸多从生鲜品类直接切入的零售企业来看， 锅圈选择了细分品类、县乡市场等入局点。这在初期可以降低竞争难度，给锅圈更多成长空间。但当锅圈开始提速，展开“平台化”布局，能否从这一阶段突围才成为验证锅圈模式的关键。