读《冷链物流》笔记（一）

1.冷链的上下游：上游包括了养殖或者种植基地、冷藏仓库、生产加工基地、冷冻冷藏食品生产加工企业等；中游包括了冷藏仓库、产地批发市场和销地批发市场、配送中心、分销商等；下游包括农贸市场、超市、便利店、餐饮、家庭等。

2.冷链运作条件：

①3P：质量produce、处理工艺processing、包装package

②3C：爱护care、清洁卫生clean、低温cool

③3T：时间time、温度temperature、耐藏性tolerance

④3Q：数量quantity、质量quality、快速作业quick

⑤3M：保鲜手段means、保鲜方法methods、管理措施management

3.冷链分类（温度）

①超低温物流：-50°C以下

②冷冻物流：-18°C以下

③冰温物流：-2°C-2°C

④冰藏物流：0°C-10°C

⑤常温物流：10°C-25°C

4.冷藏分类（对象）

①肉类冷链：畜类、禽类初级产品

②水产品冷链：鱼类、甲壳类、海藻类鲜品及加工品

③果蔬冷链：水果、蔬菜及其加工品

④冷冻饮品冷链：雪糕、食品冰块

⑤乳品冷链：液态乳及其乳制品

⑥速冻食品冷链：米、面类食品

⑦药品冷链：中药材、中成药、抗生素、血清、疫苗等

⑧其他特殊冷链：胶卷、定影液、化妆品、生化试剂等

5.冷链物流现状

①鲜活农产品通过冷链流通比例低

②冷链基础设备不足区域分布不均衡

③冷链物流技术落后

④冷链物流系统化程度低

⑤冷链物流法律法规标准不健全

6.冷库系统

①库体：冷加工间、预冷间、冻结间、冷藏间、制冰间、穿堂等

②冷却系统：空气冷却、水冷却、蒸发冷却

③制冷系统：单级压缩制冷（X>-30°C）、两级压缩/复叠制冷（-60°C<x<-30°c）、复叠制冷（x<-80°c）< p="">

④控制系统：主要对温度、湿度、制冷及冷却系统的控制

⑤辅助系统：冷库操作间、机房；动力车间、配电房、水泵房、水处理等

7.库体温度

冷却间：-2°C~0°C

冻结间：-30°C~-23°C、空库温度在-5°C以下

冷藏间：-2°C-4°C适用果蔬和乳蛋；-25°C~-18°C适用肉、鱼及禽肉

贮冰间：-10°C~-4°C

预冷间：0°C~4°C

8.仓储管理注意点（部分）

①防水、防潮、防热气、防跑冷、防跑氨

②严格把好冰、霜、水、门、灯五关

③冷藏库每天2-4次换气、换气量是冷藏间体积的1-2倍

④易升温货物存放在接近冷风口或排管附近

⑤货跺不能堵塞影响冷风流动，避免冷风短路

⑥冷藏库温只允许进出库短时间波动，不得不得超过1°C

9.冷库的消毒与除霉

①机械法：空气洗涤法，进风口装喷水器

②物理法：

1.温度控制：霉菌生长温度-6°C~40°C

2.紫外线照射法：杀菌、除霉、除臭；

3.铜丝网过滤：进风口装铜丝做的网子

③化学法：

1.二氧化碳：在任何浓度下都不能杀死霉菌，只能延缓生长；

2.臭氧法：浓度1~3毫克/立方，杀菌、除霉、除臭

3.乳酸法：1毫升/立方+1~2份清水，加热蒸发；0.5-3小时蒸完，闭库6-24小时

4.甲醛法：15毫升/立方，消毒后用氨水吸收甲醛；甲醛会影响肉质

10.冷库建筑结构

①土建冷库：钢筋混凝土或者混合结构（热惰性大、库温稳定）

②装配冷库：预制库板（隔热板）拼装而成；（结构简单、反复拆卸）

③覆土冷库：拱形结构，砖石砌体，黄土覆盖做隔热

④山洞冷库：洞体岩层覆盖厚度不少于20米（隔热好，稳定性好）

11.冷库规模分类

①大型冷库：冷藏量10000吨以上、生产性冷库冻结能力120-160吨/天、分配性冷库冻结能力40-80吨/天

②中型冷库：冷藏量1000-10000吨、生产性冷库冻结能力40-120吨/天、分配性冷库冻结能力20-60吨/天

③小型冷库：冷藏量1000吨以下、生产性冷库冻结能力20-40吨/天、分配性冷库冻结能力20吨以下/天

12.电梯间配置

每千吨冷藏量配0.9-1.2吨电梯；

①通常小于5000吨冷藏库配3吨货梯2台；

②5000-9000吨冷藏库配3吨货梯2~4台；

③10000吨冷藏库配3吨货梯34台

13.冷库区域空间温差原因

①冷藏间长宽高构造：体积大空气对流难，温差大

②冷空气物流密度：热空气在上部、高度越高，温差越大

③冷源相对集中：冷源主要来源蒸发器，蒸发器固定一个位置

④食品堆码形式：食品是主要热源，食品品种、数量、入库时间、堆码高度、密度等都会影响，还有食品的呼吸作用。