果切：即时零售新风口

美团闪电仓，线上新型超市，对标商超大卖场，超5000个sku，满足多数家庭用户所需，当前已有成规模的连锁商家。

2021年和2022年，即时零售平台上，最火的创业项目，莫过于美团闪电仓。前不久我在文章里说过，目前做美团闪电仓还是有红利期，是最佳进场时机。2023年，即时零售平台上，和美团闪电仓一样火热的创业项目，还有什么？ 或将是果切。 

果切连锁，方兴未艾，快速渗透，远超预期，5年复合增长率将超28.7%，今年整体果切规模登顶1000亿。

不仅是美团闪电仓和果切，随着美团即时零售业务的不断发展，衍生了众多垂直生态，单单拎出来，体量也不小，有宠物用品、果切生鲜等等。他们都将逐渐成为即时零售这片大森林中的独特风景。

这次，我们聊聊果切。

1、果切崛起

在即时零售没有普及之前，果切从供给侧到消费场景都截然不同，还没与线上匹配。以前的果切，线下为主，品质参差不齐；之前做果切，很多都不是当主业，目的在于清库存。因此，品质和价格都一般，消费者体验也一般。

因为线下把果切作为清库存特殊手段，所以，最终没形成完整闭合产业链条。

随着即时零售普及，果切这一类目，迎来翻天覆地的变化。

第一，需求和规模大增。不同于传统实体尾货、库存的清理，果切搭上以美团闪购为代表的即时零售快车后，整个产业链被激活，开始往专业化方向布局，品质和供给焕然一新，消费场景截然不同。

果切消费用户与即时零售年轻化用户相吻合，居民楼、写字楼、酒店等多场景需求，更贴合中国城镇居民“收入增加，小家庭，追求便利”生活方式的变化，这部分用户，成了果切忠实拥护者。

美团闪购调研测算分析，果切品类线上规模2021年至2026年预测年复合增长率28.7%，而根据水果零售2C市场规模及果切线上化渗透率预测，果切具备千亿规模市场。

第二，低门槛、高收益。美团闪电仓作为新型线上超市，前期投入超40w，涉及4000+sku，大部分资金都用来垫资货款。而果切创业，则简单得多，sku不到100，组合简单，应季水果为主，库存管理也简单，水果走日清模式，需要清库存直接上活动，开店成本最低仅5W左右，预计回本周期3-6个月，门店利润率25%。

第三，果切已成新风口。从美团闪购披露的搜索数据看，果切/果捞及关联Query词搜索量YoY超60%，果切果捞品类超过70%的高客户订单渗透。而从消费趋势上发现，水果逐渐从主食补充转变为一种休闲零食。而水果零食化，不仅使水果产品形态、水果食用场景更加丰富，也带来了水果消费频次提高，及水果消费品类的多元化。

过去，水果更多在茶余饭后作为营养补充，如今，不少消费者在下午茶、休闲娱乐、工作学习等场景食用水果，而且水果的消费形态，也不仅仅限于单一整果，果切、果捞等产品，也更受欢迎。

除此之外，蓝莓、车厘子、牛油果等各类小众、精品化的水果，正在被越来越多消费者所喜爱。用户消费习惯的养成，催生新的千亿风口。

2、巨大潜力

“我觉得果切和即时零售是一个天作之合，没有即时零售就没有果切行业。”在定义果切市场与平台关系时，切果NOW创始人耿斌给出这一结论。

喜欢果切的用户对这一品牌应该并不陌生，尤其是经常点外卖的年轻人，在外卖平台经常会刷到。

当初发现年轻群体对鲜切水果的即时消费需求后，切果NOW创造性地把外卖与水果进行结合。用户线上下单后，门店通过同城即时配送，送到消费者手上。

因此，切果NOW门店没有堂食场景，所有经营活动都在线上，美团等即时零售平台，自然也成了其合作较早的平台之一。

而在近几年兴起即时零售消费趋势的影响下，较早一批入局即时零售场景果切赛道的品牌切果NOW、百果园等，也充分享受到了红利。

比如，目前切果NOW门店已开至近700家门店，基本集中在一二线城市。传统整果零售品牌百果园，核心市场也同样聚焦一二城市。这几大头部果切品牌的目标市场，与即时零售的应用场景几乎接近重合。

让行业内更颇为兴奋的消息是，低门槛、高收入的果切创业市场，仍有巨大的发展潜力，且消费者对及时便捷的需求仍在增长。

我认为，果切市场仍在成长期，远未到红海阶段。处于增长中的蓝海市场，也正是创业机遇所在。

不过需求市场庞大，并不代表入局者们都能够粗放式淘金。比如怎么设计线下门店，如何即时捕捉不断变化的“客户需求”，以及即时零售需要的时效如何与线下实体店的数字化和服务能力精准匹配等诸多运营问题，都极其考验入局者的运营能力以及生意的增量空间。

因此，做果切创业，选择合适的线上合作平台非常重要。

美团闪购的服务，覆盖全国2800多个市县，有优质的履约能力，保证了履约深度和广度，最快可以在30分钟内把商品送到消费者手中。

更重要的一点是，为了品牌的优质孵化和消费洞察，美团闪购专门成立了专属果切的运营团队。

面对更加细化的果切即时零售需求，目前美团制定了实际的解决方案。有过美团闪电仓创业经历的朋友一定了解，美团闪电仓便提供从选址、选品、经营分析等全链路的指导、扶持。

据悉，美团闪购对果切创业类目，目前也有扶持、有规划，是创业者入局的好机会。

为了护航新入局的创业者，美团闪购从开店选址、新店成长体系、品类指引和资源扶持等四方面制定方面，全面扶持果切赛道，更加细化新入局商家的经营问题。

对于开店选址，美团闪购会对当地商圈进行流量测算，定向推进市场投放招商。

围绕商家经营生命周期，美团闪购也会推出“新店任务-奖励扶持-培训赋能”等系列扶持策略，通过线上经营指导帮助新商家快速上手线上经营。未来，还将深入城市，通过一线运营团队支持，帮助商家运营过程中的卡点问题。

另外，美团闪购会着重分析顾客的消费变化趋势，对商家进行品类指引，比如热搜品、时令品，让商家进行精准化营销，触达相关消费人群。

作为平台方，美团闪购同样也会给门店一系列的资源扶持和激励政策，比如定期发起流量活动，商家参加补贴活动能给门店引流，提升订单量。

从目前的果切市场发展来看，竞争刚刚开始。就跟闪电仓创业一样，谁能最先看到机会、把握机会，谁就最先能在风口上飞起来。