专栏 | 行业中的物流——食品（上）

食品物流

食品物流是指食品从供应地向接收地的实体流动过程，即将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。由于食品具有特定的保险期和保质期，食品物流对包装及物流设备的卫生条件、干湿度和温控水平要求较高。

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食品包装技术

食品包装是食品物流的重要部分。它能够防止食品在运输过程中受到生物、化学、物理等因素的损害，同时保持食品的质量和新鲜度。德国十分注重食品包装的保鲜性和环保性。

弗劳恩霍夫加工与包装技术研究所的研究团队开发了一款涂布纸包装，使用带有生物基添加剂的蛋白质和蜡涂层。一方面，蛋白质作为氧气阻隔层、蜡作为水蒸气阻隔层，能够保存水果等食品的水分；另一方面，生物基添加剂赋予了食品抗氧化和抗微生物的特性。肉类和鱼类不会很快变质，食品的保质期明显延长。

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食品冷链物流

食品冷链物流是指以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流方式，它由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个环节构成，每个环节都需要温湿度的监控，尽可能减少食品损耗、保证质量安全。

案例：

Paul Schockemöhle Logistics GmbH & Co. KG（查看详情）公司提供冷链物流解决方案，该公司配备针对冷冻产品和生鲜品的先进装备和专业人员，保障运输过程中的质量管理，确保符合冷链和卫生规定。其设备包括双层冷藏半挂车、多室系统半挂车及储存空间最多可达36个托盘的冷藏挂车。冷链车可控的温度在-25度到+25度之间，用于鲜活易腐货物或药品的控温运输。

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食品物流“最后一公里”

随着电子商务和网上购物的发展，食品物流“最后一公里”配送的需求也日益攀升。由于人员短缺、受众固化和成本较高等原因，德国终端物流发展仍较迟缓，城市中37%的消费者曾在网上订购过食品，而农村则仅有15%。

案例

德国著名连锁超市Lidl在都柏林采用外包形式进行食品配送。它与零售品牌Buymie合作，从Lidl平台获取用户订单，由Buymie派出购物员前往Lidl采购拣货，并在一小时内送货上门。这种模式在欧美地区较为流行，能够实现食品配送的集约化。而在德国，Lidl与DHL（查看详情）、Hermes（查看详情）和DPD（查看详情）等物流企业合作，通过包裹寄件的形式送达消费者。

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特殊品类食品运输

酒水

我国根据酒精饮料的不同属性，制定了不同的运输标准。根据《关于危险货物运输的建议书规章范本》及《危险货物品名表》，酒精体积百分比在24%以上的酒精饮料，属于3类危险货物，即易燃液体。而《国际海运危险货物规则》则将酒精饮料分为24%～70%和70%以上酒精饮料两种情况，分别适用不同的包装要求。物流联盟会员单位哈其德（查看详情）、Johann Dettendorfer（查看详情）提供酒水运输专业解决方案。

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干制食品

由干燥、脱水制成的产品被称为干制食品，为保证食品在运输过程的新鲜度，防止受潮，干制食品的包装和物流也有额外的要求。此类包装应无毒无害；能防止外界空气、灰尘、虫、鼠和微生物以及气味等入侵；耐久牢固，在30～2500px高处下落数百次而不破损，在高温、高湿或浸水和雨淋的情况下也不会破烂。同时，运输车辆也应保持一定的干湿度。

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