决定食品仓库管理成败的10个关键点

《食品安全法》规定：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。仓库作为食品储存地方，其安全性的管理也是无可避免的。

本文总结了10个食品仓库管理方面的关注点，供大家参考。

做好收货验收

a. 食品经过长途运输、装卸搬运后，包装、标示易破损，所以收货时须加强验收，对于异常情况需区分摆放并做好记录；验收记录是仓库提出退货或索赔的重要依据；

b. 食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识，拒收无标识或标识不完整、不清晰的食品及原料。

加强防鼠、防虫工作

a.加固仓库低层和墙角，用水泥堵塞各钟窟窿，仓库门口设置挡鼠板，门窗结构要紧密，缝隙不得超过1CM；

b.室外用水泥堵好，封好门窗，布置防虫、防蝇、防蟑螂设施；

c.仓库内墙角放置粘鼠板、捕鼠夹，每天上班后、下班前至少进行两次检查，并及时更换；

d. 如果通过以上措施仍有老鼠，再布置超声波驱鼠器、电子捕鼠器。

严格控制先进先出

食品仓库管理中最重要的一点就是保证仓内无过期食品，所以说做好先进先出至关重要：

a. 如果品种较少、而量较大，可以安装流动式货架或重力式货架，单向上架和发货；

b. 如果品种较多，建议要做数据采集，也就是对生产日期和批号做记录，记录可以通过条码扫描，先进先出根据系统提示做。

严格控制仓库温度

a. 普通库：最佳温度为10℃，一般控制在10~20℃，当然这个范围内温度越低，对产品越有好；

b. 冷藏库：0~4 ℃。

5、严格控制仓库湿度

a.普通库：50%~60%；

b.冷藏库：75%~90%.

绝对避免阳光直射

由于阳光会促使食品发生氧化作用和营养成分及质量的降低，所以要绝对避免食品被阳光直接照射，必要时加装防光窗帘。

食品的摆放原则

a.摆放要做到“三齐”，即堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放；

b.避免将食品置于地面上发生发霉、变质，所以要至少离地15cm、离墙30cm，并存放于货架上；

c.不要将食品放在靠近污水管或水沟旁；

d. 食品仓库内不得出现有毒性的物品，如鼠药、灭蝇药等。

保持仓库内清洁

食品仓库内保持清洁、卫生，每周至少要进行一次全面卫生清扫、消毒，仓库要保持空气流通，要做到无动物、无蝇虫、无灰尘。

相关资料需分类存档

将卫生检疫资料、海关资料等必备资料收集并分类存档，以备查验。

加强日常的巡查工作

仓库日常管理中要经常检查所存放的食品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常，要做到及时清出；清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，并及时处理（如报废、销毁等）。