日订单翻2.5倍 “三文鱼事件”如何助攻生鲜电商？

由于在北京新发地批发市场中切割进口三文鱼的案板上检测出新冠病毒，北京疫情态势骤变。

在这个燥热的六月，这座城市开启了对二百多万人的大排查。同时，各大商超以及多点Dmall、每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商平台迅速反应，开始紧急下架三文鱼，还有些开始增加“原产地直采”的标志。

一夜之间，老百姓对三文鱼和进口海鲜避之不及，还开始担忧食材的安全问题：新发地市场关闭，该去哪里买菜才安全？生鲜平台上的“原产地直采”到底靠不靠谱儿？

01 短短几日订单量翻了2.5倍

“北京市场食材的供应确实有短缺的情况存在，许多消费者会选择生鲜平台购物。多点这几天每天都引入近2000多吨的蔬果，订单量达到了平时的2.5倍。有一个明显的变化是，每日鲜的标准化的蔬菜类订单占比已接近50%，照以往的20%翻了一倍多。”多点Dmall合伙人刘桂海向亿邦动力谈到。

据了解，多点Dmall在北京市场上供应的蔬果肉禽主要来自物美和麦德龙，绝大部分来自产地直采；每日优鲜的肉蛋奶全都是厂家直供，蔬菜水果有八成比例来自原产地；叮咚买菜所有水产、肉类都是直采，没有从新发地等批发市场采购。

每日优鲜方面表示，产地直采效率更高，大规模的商超和生鲜电商都会产地直采。叮咚买菜相关负责人告诉亿邦动力，坚持产地直采主要基于三方面考虑：第一，农业中间链条太长，效率低，影响农民的积极性；第二，生鲜行业注重时间维度的概念，只有产地才能提供最好的食材；第三，生鲜进入产地后，会有效驱动整个行业的发展，避免出现好货没好价。

亿邦动力发现，在多点APP中，许多果蔬肉类都被打上了“原产地直采”的标签。对此，刘桂海表示，平日更多是在一些特色产地水果上进行标注，很少强调蔬菜的产地情况。因为对于消费者来说，河北、山东或是黑龙江的白菜、土豆可能没有太大的区别，相对来讲，蔬菜并没有像水果一样形成产业内的口碑，消费者关注的就比较少。不过，此次“三文鱼事件”客观上推动了消费者对蔬菜产地的关注度，是否是产地直供在今后会变得重要起来。

工作人员在产地采摘蔬菜（多点供图）

那么，产地直采的流程到底是什么样？据刘桂海介绍，供应链较为成熟的平台主要采取四种方式进行直采：

第一，平台与当地农户达成“包采买”的协议，将整个地区变为自己的大产区。在这种情况下，平台会对蔬果品种及类型做出明确规定和要求，当地农户就会从选种、育苗、施肥到果蔬成熟的整个过程都遵循平台的要求去进行，这样出来的商品就是符合平台规范的。

第二，平台与当地农户进行长期、固定的合作，不介入果蔬的生长环节，更注重最后的检测检疫环节。也就是说，农户的产品也可以卖给其他人，平台按照自己的规范去挑选合规产品即可。

第三，平台在产地设立固定的收购站，站内工作人员按照统一的规范和要求在整个产区筛选收购，之后经由统一的运输和发货至平台大仓。

第四，非固定合作的季节性直采。比如，荔枝、榴莲等产季只有几个月，不同产地的品种和成熟度也有所不同。像这种情况，平台会以“买手制”去国内外产地进行大批量直采。

此外，还有一种较为特殊的情况，有些品类的商品直采后不需要直接全部上市，而是部分存入产地附近的冷链仓库或大型生鲜仓储中心。“像是苹果和梨，成熟的季节也是固定在几个月，但大家全年都可以吃得到，这是为什么呢？其实我们同样进行产地直采，只是入库后按照月份陆续发车到店，以保障对消费者全年供应。”刘桂海说。

肉类的采购方式则与蔬果有所区别。刘桂海表示，肉类其实并不强调产地的概念，而是来自哪个加工厂。“因为不论是肉品分割还是加工，国家都要求相关单位有资质，不是所有单位都能做的，与种植蔬菜有较大区别。电商平台卖的肉都是标准化的，这次事件对于多点的肉类供销影响不大。”

02 如何让大家吃得放心？

饮食安全一向是大家关注的焦点，近日果蔬也是热销品类。那么，平台进行产地直采的果蔬安全是如何保障的？

据了解，一般来讲，平台从从种植环节就开始把控，对农药、化肥等使用进行限制。在产地会设立农产品检测实验室，工作人员会对收购的果蔬进行农药残留的检测。当蔬果到达仓库会再进行检测，确保分发到门店的是安全产品。

每日优鲜方面向亿邦动力表示，平台已经建立覆盖30多个国家和地区的采购网络，300多人的买手团队深入全球产地精选优质生鲜，蔬果比例占到八成。生鲜入库前都需经过感官、糖度、硬度等多项检查。同时，实验室品控还会加急取样进行农药残留、兽药和违禁添加物残留等快速检测。一旦检测不合格,将拒绝商品入库。

具体来讲，每日优鲜会首先严格审核供应商资质，要求提供法人身份证、食品经营许可证、食品生产许可证以及营业执照等多项资质，以确认商家身份，确保渠道可靠。同时，也会深入基地检验工厂。商品资质方面，则设立了生产许可证、检测报告、关单、卫检、无公害、有机证书、体系认证等15项关卡，以此检验产品是否合规，杜绝来源不明、无第三方检验证明的假冒伪劣产品。

通过审核的供应商所送的商品，从运输和到货检验等关卡还会被多重复核。如运输途中出现外包装严重挤压变形、外标签脱落、未按照相关规定使用冷藏或冷冻车而导致温度不达标等情况，现场品控都会做出拒收处理。同时，如果蔬到达大仓时出现任何破损，如腐烂、裂口、变色、枝干等，或甜度等理化指标不符合品控要求，也会被拒收。此外，现场品控还会对分选、分拨环节进行全程监控，以进一步保障出库商品品质。

每日优鲜对食材取样进行核酸检测

对于安全的把控，叮咚买菜所采取的工序流程与每日优鲜类似。据叮咚买菜公关部相关负责人介绍，叮咚买菜对生鲜产品严格遵守品控“7+1”流程，从生产、采购、分选中心、加工过程、前置仓、巡检、分拣等各环节进行全方位品控。

“举例来说，我们是自建检测实验室，确保所有上线生鲜产品至少经过3道安全检测，包括农药残留、兽药残留、金属含量等多项检测。在各城市的果蔬总仓每天都会进行果蔬农残检测，一旦发现抑制率超标的直接拒收，水产方面也有独立实验室正常运作检测。另外，每周会统计出一周内扣分异常的供应商，请到总仓约谈室进行约谈并给限期改善，期限到达时，改善不达标的供应商，直接取消供应商资格。”

生鲜平台保证商品安全性的同时，消费者有时依旧会有溯源的需求。刘桂海表示，能否进行全流程的溯源主要取决于平台是硬性要求还是软性要求。例如，多点Dmall正在合作的麦德龙就有麦咨达可追溯体系，这对供应商来说上传整个供应链信息就是硬性要求。

据悉，麦德龙的麦咨达可追溯系统于2007年建立，采用食品安全国际标准，通过监测完整的供应链，可以做到全程信息透明化。顾客只需扫描麦咨达产品外包装上的追溯码，就能清楚知道从企业、产品、加工厂、原产地、检测与物流等六类信息。

03“三文鱼事件”后的行业反思

虽说此次“三文鱼事件”属于偶发，不过对整个生鲜行业的影响并不小。

生鲜供应链管理与社区团购系统技术服务提供商蔬东坡的创始人容柏清认为，这次事件加速了整个生鲜配送、生鲜电商市场，以及批发市场的标准化和规范化进程，对于整个国民食品安全体制的建设是有促进意义的。“过去很多年，大家对于‘吃’这个事情更多关注点在于前端零售环节，忽视了后端供应链体系的建设。老话常说追本溯源、治病除根，想要杜绝类似事件发生，农产品流通规范化、标准化、可溯源等几个方面才是最核心的。”容柏清谈道。

刘桂海也持同样的态度。他指出，接下来会有三个方面的变化：

第一，至少北京的生鲜零售企业会在供应链建设和直采直供上加大力度，并重新思考自营和联营的模式问题；

第二，消费者对蔬果产品的追溯意识会变得更强，企业因此会加强数字化保证对流通环节的掌控；

第三，国家会更重视生鲜等民生用品的供应，生鲜行业也会继续推动全国物流、冷链体系的建设。

每日优鲜合伙人兼CFO王珺表示，从用户侧、商品侧、业态侧的发展趋势来看，有三个值得关注的深远变化。

首先，疫情让到家的需求进一步得到验证。以前的存量用户可能有些购买的品类和频次还没有完全沉淀，但经过疫情，大家的态度有了较为明显的转变。一旦线上平台成为一个用户30%甚至50%的“口袋深度”提供方时，基本上就开始取代线下业态了。很多成熟的用户更成熟了，还有很多过去不成熟的用户逐步变成熟了、粘性高了。

“结果上我们就能看到，疫情让用户一次购买的种类变多，一站式购物让用户未来更多地沉淀在这个平台。比如一些年轻用户以前只在每日优鲜买水果，现在开始买肉买菜、买米面粮油了。”

其次，生鲜电商会获得更多的用户，要求商品供应链的标准化进一步提升。过去的60后、70后有很多消费行为是沉淀在线下超市中的，疫情之后他们的态度有所转变，电商平台以及某些线上能力强的大型商超，商品规格更加标准化，品控标准也很强。消费会持续向生鲜电商转移。另外，新的品类正在催生，比如快手美食、半成品菜、成品菜等。

“整个社会对于食品的安全、标准化、方便化的需求会进一步的提升，安全、标准方便的提升会让整个供应链从过去的菜场、夫妻店向大卖场过渡，从毛菜、散装菜向标准化盒装菜过渡，我们觉得这是一个非常大的趋势。美国的生鲜行业供应链，也是在疫情之后，对食品安全的要求开始出现变化。”

最后，业态侧来看，线上化的趋势不可避免，倒逼线下连锁零售商也开始投入线上化。这样会让线下更快地吐出份额，整个线上生鲜零售会加速发展，直接跃至两年后的状态。

“我们认为，5年后，全国的生鲜电商份额会占到20%以上，头部城市肯定在30%以上。同时，线下的份额也开始往龙头商超渗透，整个生鲜零售行业会跑出来一个第一梯队，可能有一部分是以线下龙头商超加上线上化服务为主的，有些会是我们这种纯线上的前置仓连锁企业。”