零售业行业生鲜系列专题之百果园:深耕供应链的水果连锁“独角兽”.pdf
我们认为其成功主要源自对水果连锁难点——标准化和品质稳定的突破:一是建立多维度的生鲜分级标准,对水果从鲜度、糖酸度、细嫩度、爽脆度、香味和安全性建立“四度一味一安全”的标准质量体系,提高水果采购进入门槛,提升水果品质并强化质量的稳定性,从而为建立品牌、拓宽品牌溢价和毛利空间奠定基础,同时,不同的水果品质分级对应不同的储存分级,由此也搭建起多维度的生鲜储存、损耗控制标准;二是将供应链建设的重点放在生鲜种植环节,布局200 余个水果种植基地、搭建17 个生鲜配送中心,从源头管控生鲜品质,以提升生鲜本身的品质来降低损耗,叠加分级储存和源头直采以及前端的精细化运作,使得百果园生鲜损耗远低于同行;三是经营端以品牌化思维运作生鲜大单品,我们认为,打造水果爆款一方面进一步拓宽公司差异化定价的空间,另一方面强化了生鲜基地直采的规模基础,从而实现基地种植——品质稳定——提升品牌溢价、降低损耗的正向循环。
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