冻干食品、冷链食品、胚芽米，这些营养又方便的食品你了解多少？

水果干、冷链食品和胚芽米

是我们平时常买的食品

水果和水果干营养成分有何不同

水果干应该如何选择

冷链为何沦为病毒“聚集地”

现在的冷链食品安全吗？

胚芽米和其他原米制品有什么区别

想必大家在购买这些产品时

多多少少有这些疑惑

快来一起看看吧

No.1水果干

现如今，水果干逐渐成为零食届的新宠，受到越来越多人的喜爱。其不仅口感上爽脆可口而且便于携带、吃法多样。

为了弄清水果干和新鲜水果，谁的营养更丰富这个问题，南京质检院检测人员在前年对水果中的维生素c和糖分两种营养指标，以及水果干中是否添加甜味剂和防腐剂进行了检测调查。

南京质检院的检测结果显示，四种水果干制品均未检出防腐剂、甜味剂。8批次样品中，5批次样品检出维生素C，3批次样品未检出维生素C。

其中，除了新鲜香蕉由于品种问题维生素C含量未达到检出线以外，菠萝蜜干和柿饼两种水果干制品也均未检出维生素C。

而草莓干和草莓维生素C含量相差不大，草莓干维生素C含量反而略高于新鲜草莓，检测人员分析，这很可能与该草莓干的制作工艺有关。

那么这样的水果干在营养上和真正的水果到底有没有差异呢？水果干又能否替代新鲜水果呢？下面就为大家科普一下。

Q1

脱水果干是如何制作出来的？

脱水果干是将水果进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。

风干（晒干）和低温冷冻制作工艺更加天然，只是将水果浓缩成果干，而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多，对健康略有不宜。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的，其加工过程更为复杂，冷冻干燥工艺不但保留住了新鲜的果味，还变得质感酥脆。

因此，风干（晒干）、真空脱水制成的水果干应该作为健康首选。

Q2

脱水果干和新鲜水果

在营养成分上有什么不同？

尽管脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。

至于文章开头检测结果中所显示的草莓干和草莓维生素C含量相差不大，南京质检院国家食品质检中心检验员表示，冻干技术在没有使用高温的情况下，完整地保存了维生素C含量。再加上质量损失和水分流失，使得冻干草莓的维生素C进行了富集，所以含量比新鲜的还要高。

但糖分检测结果显示，水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。

No.2冷链食品

科普完冻干食品，我们再来看看冷链食品，究竟何为冷链呢？

冷链是将具有生鲜、易腐难保存等特点的产品，在消费前的各个环节中，一直保存在低温的环境下，以保证产品的质量。它是一条特殊的、具有高技术含量的供应链。

我们常常购买的生鲜类农产品，如肉类禽蛋、海鲜产品，还有一些加工食品，如速冻饺子、冷冻丸子、冰淇淋等，都需要冷链的保驾护航，另外冷链还能用于输送药品、疫苗等产品。

这些产品所需要的温度各有不同，如果得不到妥善的运输和保存，就容易影响产品品质，使得产品变质等。

冷链车

冷链涉及的环节较多，主要包括生产地——预冷站——物流中心——零售商，最后到达消费者手上，传统的常温物流则没有预冷这一个环节。预冷站的主要作用是将产品进行降温处理。

以蔬果为例，刚采摘完毕的蔬果表面温度高，带有大量的田间热，且果实呼吸作用旺盛，产生能量，如果不及时预冷，果实会快速成熟且容易腐坏。

通过预冷处理，能够有效地控制蔬果的呼吸作用、水分蒸发等，防止营养成分流失与减少，同时，低温环境能抑制细菌生长繁殖，达到保鲜的目的。

—冷链为何沦为病毒“集聚地”—

冷链能够保存生鲜食品，很好地避免细菌繁殖、食物变质，但是进口冷链食品频频检测出新冠病毒阳性，面对新冠病毒，为什么冷链就不管用了呢？

1、感染者污染食品或其包装材料表面

进口冷链食品检出新冠病毒核酸阳性，主要与冷链食品在境外加工、运输、贮存等过程受污染有关。

从事冷链食品生产经营等活动的人员一旦感染新冠病毒，并在感染后未及时调离工作岗位，继续从事食品生产、装卸、运输、贮存及销售等工作，病毒就有可能在这些工作环节中通过感染者污染食品或其包装材料表面，并随着冷链食品扩散。

2、低温环境有利于新冠病毒存活

中山三院感染科副主任李建国表示，大多数病毒都耐冷不耐热，非常不怕冻。以新冠病毒为例，研究表明在室温下可能会生存3个小时左右。但在20摄氏度以下，存活时间可能高达一周，在零摄氏度以下，时间则为几个月。

虽然在低温环境下，病毒无法复制，但是其生物结构没有破坏，只要“换个环境”，它就可能兴风作浪。

更难缠的是，新冠病毒的“粘性”强。李建国表示，研究表明，新冠病毒更容易依附在光滑表面上，所以进口食品的塑料外包装就成为了病毒的宜居场所。

—现在的冷链食品安全吗—

此前，在国务院联防联控机制举行的发布会上，相关负责人表示，海关在227934个冷链监测样本中发现有6个样本含有新冠病毒，其中内外包装样本的个数是5，环境样本的个数是1，而产品样本的个数是0。

也就是说，产品在加工包装过程中被污染了，并不是新冠病毒产生于冷链。并且我国对生鲜食品类需求较大，进口产品可弥补国内供应的不足，不可能直接禁止所有冷冻食品的进口。

“目前并没有发现因为直接食用这些冷链食品引起的感染。”中国疾控中心消毒学首席专家、环境所消毒与感染控制中心主任张流波在国务院联防联控机制发布会上说，感染风险主要是在搬运、操作等环节，并没有发现因食用食品本身引发感染。

为了解决以上问题

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冷链食品外包装新冠病毒技术

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No.3胚芽米

稻谷原米制品是指稻谷经过适当加工生产出的保持原生米粒形态的制品，主要包括糙米、大米、留胚米（胚芽米）、免淘米、发芽糙米和营养强化大米等。

稻谷原制米原来有这么多种类，那么它们有什么区别呢？

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，主要由三部分组成：最外层为糠层，由果皮、种皮、糊粉层和次糊粉层组成，占整粒米的7％～9％；糠层再向里层为胚乳，占89％～90％；糙米部的下端部分为胚，占2.5％～3％。

大米（包括通常所说的精米、精白米、白米）是指糙米经过碾米加工，保留胚乳部分，除去部分或全部皮层的不同加工等级制品。

留胚米又称胚芽米，是指符合大米等级标准且胚芽保留率在80％以上或米胚的质量占2％以上的精制米。

胚芽是稻谷中生理活性最强的部分，是大米的营养精华部分，占米粒总质量的2％~3.5％，大米胚芽中含有丰富的多种维生素、脂肪、蛋白质和可溶性糖以及钙、钾、铁等人体必需的微量元素。

留胚米作为一种高附加值、高营养的新型大米，近年来进入我国市场。留胚米与普通大米相比较，含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E以及膳食纤维。每粒留胚米都粘有维生素胶囊，这也正是留胚米的最大特点。

长期食用留胚米，可以促进人体发育、维持皮肤营养、促进人体内胆固醇皂化、调节肝脏积蓄的脂肪，因此，留胚米实属天然强化米。

免淘米（又名清洁米、免洗米），是指符合卫生要求、不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。

营养强化大米是指按相关标准添加了营养强化液的商品大米