美国现代食品零售百年简介——2010至今 全方位竞争

美国现代食品零售业已经走过了超百年的历程。回顾历史，随着美国社会生活和消费者喜好的变迁，食品零售在各阶段也经历了不同的变化。本文根据《先行零售商》 （Progressive Grocer）杂志内容编译整理，简介采用每十年一个阶段的划分方法，从1920年始至2022年，共分为10个阶段，以系列形式发布。希望能给处于变革时期的连锁零售从业者带来一定的启发和思考。本篇为第十阶段，21世纪10年代至今。

王汭妲 | 编译

CCFA社区部主任

在经历了2007-2009年严重经济衰退之后，美国经济是食品零售商最关心的问题。为了争夺顾客，价格竞争非常激烈，一般的商店已经将商品数扩大到47000个。购物广场（supercenter）被视为传统食品杂货店的竞争威胁，医疗保健成本也对消费者信心产生了影响。

在电子商务快速发展、不断增加的竞争压力和改变生活的疫情之后，随着变革步伐的加快，零售商们开始思考未来的发展方向。

无论是人工智能、机器学习、云计算、无感支付商店体验，还是自动化和自助服务，这种前所未有的快速变化在很大程度上由技术进步推动。最重要的是，在本世纪初，电子商务已经运用于食品零售业，并因新冠疫情而加速发展。

许多食品杂货商意识到在线零售的重要性。Albertsons、SpartanNash、沃尔玛(Walmart)、Ahold Delhaize USA和Sedano 's等零售商都在试验小型履约中心。其他的，比如全食超市（Whole Foods）和Farmstead则选择了前置仓（dark store）的方式来完成在线订单。克罗格（Kroger）于2018年与英国在线超市Ocado建立了独家合作伙伴关系，计划在全美建设20个订单履约中心。2023年初，Kroger位于马里兰州Frederick的37.5万平方英尺（约3.5万平方米）的Ocado自动化订单履约中心投入运营。截止2023年6月，已经宣布了17个履约中心以及13个支持交叉对接的辅助站点。

越来越多的消费者在线购物，而亚马逊对送货的即时性提出了更高要求，这给杂货商带来了更严峻的挑战。Instacart和Shipt等新公司依赖于众包劳动力完成拣货和交付订单，填补了食品杂货商品送货到家的空白。其他配送平台，如DoorDash和优步（Uber），也推出了食品杂货配送服务。

即时零售的兴起，对送货速度提出了新的要求，包括Buyk、DoorDash、Gopuff、Gorillas和Jokr等都参与其中。

即时交付平台Jokr从科技投资者那里获得1.7亿美元的融资

竞争的改变线上与线下的竞争

根据NRF2022年Top100零售商名单，沃尔玛排名第一，销售额4595.1亿美元。Amazon排名第二，2177.9亿美元，其线上食品杂货零售额（grocery e-commerce）为253.1亿美元，相当于NRF名单中第20名的位置，比第19名Dollar Tree 259.3亿美元略低。而Amazon线上食品零售额预估值一直增长，预计2024年将达到411.7亿美元。

不同出身的同业竞争

除了电子商务的兴起，这十年还见证了竞争性质的变化。Walmart、Target、Dollar General、Family Dollar和仓储式会员店(warehouse club)等从日用百货零售起家的零售商已经成为食品销售的主要渠道，而以食品销售起家的传统食品杂货店顾客不断被分流。认识到这一转变，FMI在2020年1月更名，从食品营销协会（The Food Marketing Institute）更名为食品行业协会（The Food Industry Association）。FMI表示，这将更准确地反映其战略，更广泛地代表整个零售食品市场和相互关联的供应链。

2022年俄乌战争爆发，引起世界范围内的高通胀。2022年1月到2023年1月，美国食品零售商价格上涨11.3%，这使得消费者更青睐自有品牌商品，与此同时，仓储会员店、折扣店及大型超市的销售表现更加突出。

行业格局变化

与此同时，本世纪初在“胃的份额”之战中，外食食物消费总额超过了在家的食物消费总额，食品零售商经常发现自己在与餐馆竞争。2018年，家庭在外就餐食品支出占人均可支配收入的5.2%，而家庭食品(即购买后在家中烹调的食品)支出占比为5.11% 。

然而，当2020年初新冠疫情开始时，食品零售商迅速夺回了失去的市场份额。根据《先行零售商》2021年5月期杂志，北美Top100食品和消费品零售公司的销售增长创下纪录，总销售额增长了11.6%，达到2113万亿美元，而去年为1893万亿美元。这种增长速度是不可持续的。业内认为，公共卫生危机使食品零售业已经开始的趋势将加速5到10年。

企业整合与合作

2014年，Kroger与Harris Teeter合并，2015年与Roundy's、Pick 'N Save、Metro Markets和Mariano's合并,扩大了在大西洋中部各州和中西部北部的势力范围。

2015年，Albertsons与Safeway合并，Kroger收购Roundy's。

2021年，Raley's收购了Bashas的商店家族，Bodega Latina Corp .收购了Smart & Final。

2022年10月，Kroger宣布计划以250亿美元收购Albertsons Cos. (NYSE:ACI)，预计2024年完成。如果交易完成，这将是美国零售业历史上最大的并购之一——令亚马逊2017年以137亿美元收购全食超市(Whole Foods)的交易相形见绌。按销售额计算，该公司将成为美国第三大零售连锁店。据摩根士丹利(Morgan Stanley)的数据，合并公司在1.4万亿美元的食品零售业中的市场份额将为13.5%，是仅次于沃尔玛15.5%份额的第二大食品杂货店。

除了我们熟悉的实体零售企业间的并购整合，为了拓展线上零售业务，实体企业对电商企业、科技公司、服务公司的并购也成为这一时代的特点。

2012年至今，沃尔玛开展一系列并购拓展在线零售业务。陆续收购1号店、Jet.com和其子公司Heyneedle、Moosejaw、ModCloth、Bonobos、Parcel、ShoeBuy.com（后更名为Shoes.com）、Eloquii、Bare Necessities、Art.com以及印度的Flipkart。

2014年，Kroger与营养和健康生活市场最大的纯电子商务公司之一Vitacost.com合并，使Kroger进入电子商务领域的速度加快了几年，同时将其业务范围扩大到所有50个州和国际市场。2018年，Kroger与Home Chef合并，让数百万美国人的晚餐变得更简单，并与Ocado合作，彻底改革家庭杂货配送方式。

2017年，Target收购运输技术公司Grand Junction和在线送货服务商Shipt。收购Shipt后，Target在全国各地的商店都提供了当日达服务。

行业大事

2014年，出现对本地产品的大量需求。随着人们意识到在全国范围内用卡车运输大量农产品会造成环境污染，消费者对来自他们社区的商品越来越感兴趣。对本地食品的需求增长如此之快，以至于顾客愿意为其支付额外费用。当地食品市场从2004年的50亿美元增长到2014年的120亿美元，此后一直在增长。

2015年，A&P时代结束。这家东北部的食品零售巨头在两次宣布破产后最终倒闭。

2017年，德国折扣店Lidl高调进入美国，在供应链上进行了大量投资，并在2020年底末拥有了100多家门店。

2017年，亚马逊（Amazon）收购全食超市，线上线下业务开始结合。

2017年，预制食品成为收入增长最快的类别。与上一年相比，2017年预制食品类别的销售额增长了139.5%。超市开始以新的方式扩大他们的预制食品供应，包括在商店内开设小餐馆或食品大厅。

2018年，无感支付成为现实，亚马逊推出了无收银员的Amazon Go商店。2020年2月，亚马逊在西雅图推出了第一家全尺寸、无收银员的食品零售店。

2018年6月28日，全球最大生鲜连锁超市Kroger与硅谷无人驾驶公司Nuro达成合作伙伴关系，联合推出全自动无人驾驶汽车送货服务。2022年合作进一步扩大。

2018年，超市通过提供福利来面对紧张的劳动力市场。随着失业率低于4%，超市很难吸引工人。因此，超市开始提供更高的时薪和各种员工福利，包括更宽松的着装要求、学费补助和更健全的探亲假政策。

2019年，快闪食品零售商（Pop Up Grocer）将快闪零售概念应用于食品购物。从食品、饮料到身体护理的潮流产品，为购物者带来精选商品，在曼哈顿SoHo社区的第一家分店开业10天。从那以后，它在全国范围内传播，每次在城市中出现几个月。

沃尔玛在美国拥有36个由DroneUp、Flytrex和Zipline运营的无人机交付中心。2022年完成了6000次无人机配送服务；2023年初，无人机送货服务已在美国7个州展开。无人机交付商品时间不超过30分钟,运费为3.99美元，重量不超过10磅（约4.5公斤）。

可持续发展。2021年，Brightly（可持续主题的在线平台）对美国7家最大的零售商（超市企业或含有超市业务的企业）进行可持续排名，从塑料袋的使用和包装材料、减少废弃物承诺、店内回收服务、可再生能源使用、拥有可持续的产品线五方面进行评价，做得最好的企业依次为Aldi、Whole Foods、Target、Kroger、Costco 、Walmart、Trader Joe's 。

自有品牌商品与品牌商品竞争。20世纪70年代和80年代，自有品牌商品被认为是低质量的替代品。但年轻一代更乐于购买自有品牌，而不是更昂贵的名牌。正因如此，包括Aldi和Trader Joe's在内的一些超市依靠自有品牌商品蓬勃发展。

领先企业的主要创新举措

（1）沃尔玛（Walmart）

2016年，沃尔玛支付(Walmart Pay)投入使用。

2017年，推出200多万件商品的两天免费送货服务，无需会员资格。同年，沃尔玛推出科技孵化器“8号店”，专注于推动商业发展，改变零售业的未来。

2020年1月，沃尔玛在订单执行和客户体验等方面不断创新，推出了Alphabot，实现线上订单更快、更有效的拣选与运送。

2020年9月，为了与亚马逊Prime竞争，沃尔玛推出了结合店内和网上优惠的Walmart+会员计划。

（2）克罗格（Kroger）

2018年5月，克罗格与英国在线超市 Ocado 建立合作伙伴关系。通过建设 20 个自动化履行中心来改进 Kroger 的电子商务计划，包括在线订购、自动履行和送货上门。

2018 年10月，克罗格与DRINKS合作向 14 个州提供在线葡萄酒配送服务。同年12月，克罗格在Walgreens药店内销售食品，Kroger Express 提供餐包和其他餐食解决方案。

2019年9月，克罗格与植物性食品协会 (PFBA) 合作，在丹佛、印第安纳州和伊利诺伊州的部分地区的60家商店测试植物性肉类零售概念。

2021年9月，Kroger和Instacart联合推出Kroger Delivery Now服务，由Kroger商店参与，在30分钟内为客户提供新鲜食品和家居必需品。

（3）塔吉特（Target）

2013年，Target推出了首款数字优惠券应用Cartwheel。同年，推出商店自提计划，测试在线订单从商店发货。

2015年推出芯片和密码技术，装设新的店内支付终端支持各种芯片卡支付。

2017年在Target.com推出了虚拟现实购物体验，并在Target应用程序中推出了360度可购物的虚拟房间的预览功能。

2019年，Target提供的Drive Up服务（免费将客人的在线订单送到他们的汽车上）覆盖全美50个州，成为第一个在每个州都提供Drive Up服务的零售商。同年，Target承诺到2030年其电力将全部来自可再生能源。

2020年，Target实现了在500个地点安装屋顶太阳能电池板的目标，并在全国1800多家Target商店中安装了200多万个led灯具，节省了数百万美元的成本，实现了节能目标。

2022年，建成第一家零能耗商店。为了支持其Target Forward企业级可持续发展战略，Target在加利福尼亚州Vista的商店安装了太阳能电池板，每年可产生高达10%的能源盈余。该商店还作为其他可持续发展创新的试验场，包括天然制冷剂。