农产品批发市场，人民的“菜篮子”

柴米油盐酱醋茶，在我们的生活中是缺一不可的。从生产方到消费者手中，需要经过收购方、运输方、销售方等环节，但有一个地方集众多功能为一体，在这里不仅有搞经销的，还有搞收购、搞运输的，最主要是这里对物价反应最直接，也最灵敏，对零售价格也可以发挥调节作用。这个地方那就是农产品批发市场。下面让小编带大家来了解一下这个与我们生活密切相关的地方吧！

农产品批发市场是什么？

农产品批发市场是我国改革开放以后形成的商业业态，1984年我国武汉建立了第一家农产品批发市场——武汉皇经堂农产品批发市场。为买卖双方提供包括粮油、畜禽、蛋、水产、蔬菜、水果、花卉等农产品及其初加工品批发交易的场所，具备商品集散、信息公示、结算、价格形成等综合配套服务功能。

目前已有农产品批发市场相关法律法规文件包括《农产品质量安全法》（2018年修订）、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》、《活禽经营市场高致病性禽流感防控管理办法》等。

疫情之下，让农产品批发市场处于风口浪尖，脏乱差、低水平低层次的运营效率似乎已经坐实。如何保障批发市场内农产品的质量安全、卫生状况，是后期工作的重点，从标准角度来看，我们可以借鉴很多。

一、如何保障农产品质量

1、农产品批发市场检测室

《农贸市场管理技术规范》

GB/T 21720-2008

5.5 检测设施设备中指出应配备农药残留快速检测设备和相关辅助设施。

《农副产品绿色批发市场》

GB/T 19220-2003

5.3 检测设施设备中指出应设有具有快速检测农药残留能力的检测室；检测室应配备能快速检测农药残留、微生物等检测仪器并保证设备检定合格；蔬菜、水果检测至少应配备能快速检测有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留含量的检测仪器；肉类产品检测至少应配备能快速检测水分含量及微生物含量的检测仪器。

《农产品批发市场检测室技术规范》

SB/T 10919-2012

农产品批发市场检测室的定义为：对农产品批发市场，内经销的可食用农产品安全质量进行检测及快速筛查的部门。

农产品批发市场检测室

2、商品准入及抽检

《水产品批发市场交易技术规范》

GB/T 34770-2017

6.1 入场中规定：应建立水产品准入管理制度；查验入场经销商经营资质证明材料索要水产品合格证明、产地证明等票证并存档备案；应建立经销商信息档案,详细记录经销商身份信息、联系方式、经营产品、信用记录和培训情况等基本信息,并动态更新；水产品交易应做好水产品入场登记工作,详细记录经销商名称、联系人、联系方式、车辆牌号、产品名称、数量、产地等信息。

6.2 产品检测中规定：应做好巡查工作,定期和不定期对产品进行抽样检测,抽查数量按每批次检测不少于万分之五；产品检测项目及检测结果的处理等参照《农产品批发市场食品安全操作规范》执行；经检测质量安全不合格的水产品不得交易。

《肉类批发市场交易技术规范》

GB/T 34769-2017

6.1 入场管理中规定：应建立肉产品准入管理制度,查验入场经销商经营资质证明材料,索要肉产品检验合格证明等票证并存档备案；肉产品交易应做好肉产品入场登记工作,详细记录经销商名称、联系人、联系方式、车辆牌号、产品名称、数量、产地、屠宰厂等信息。

6.2 产品检测管理规定：交易场所应建立质量抽检制度,定期和不定期对肉产品进行抽样检测,抽查数量随批次抽样2%；产品检测项目及检测结果的处理等宜参照《农产品批发市场食品安全操作规范》执行；经检测不合格的肉产品不可交易。

《果蔬批发市场交易技术规范》

GB/T 34768-2017  

5.1 入场管理中规定：市场应建立果蔬产品准人管理制度。市场应查验入场经销商经营资质证明材料,索要果蔬产品合格证明、产地证明等票证并存档备案；市场应建立经销商信息档案,详细记录经销商身份信息、联系方式、经营产品、信用记录和培训；市场应做好果蔬产品入场登记工作,详细记录经销商名称、联系人、联系方式、车辆牌号、产品名称、数量、产地等信息。

5.2 产品检测管理中规定：市场应建立质量抽检制度,做好巡查工作,定期和不定期对果蔬产品进行抽样检测,抽样数量按每批次的1个品种中抽检1个样本；产品检测项目及检测结果的处理等宜参照《农产品批发市场食品安全操作规范》及国家相关标准执行；经检测不合格的果蔬产品不可交易。

《农产品批发市场管理技术规范》

GB/T 19575-2004

针对商品准入、商品质量管理、商品摆放等对农产品批发市场作出了明文规定：

6.1 商品质量管理中提出应建立商品准入管理制度，并设立专门的机构，负责对进入市场的农产品质量安全进行查证、登记备案、抽检和清退等监督管理；应建立商品质量购销查验登记制度。对入市交易的商品索票、索证，对主要的交易商品建立交易档案；应建立商品质量抽检制度，定期或不定期对场内交易的农产品质量安全进行抽检；应建立质量安全不合格商品市场清退制度，经抽检质量安全不合格的农产品要停止交易，并依照经销商进场经营合同或配合政府有关部门根据有关法律法规进行处理，不能进行处理的要及时清退；交易农产品应感观清洁,并堆放整齐。推行交易农产品规格化、标准化、等级化。

《农副产品绿色批发市场》

GB/T 19220-2003

7.2 中也有明确规定：市场质检部门应对各种农副产品的产品质量证明进行验证。对初次人场的经销商提供的产品质量证书原件,进行真伪和有效期限的检验,并对检验过程进行书面记录,留存证书的复印件；应对未经过产品质量认证的各种农副产品按GB18406.1~18406.4的试验方法和检测规则进行抽检；至少应对蔬菜、水果有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留含量进行快速检测。检测结果不符合GB18406.1~18406.2农药最大残留限量要求的,不得入市交易；应对肉类产品水分含量及微生物含量进行快速检测。检测结果不符合GB18406.3~18406.4农药最大残留限量要求的,不得入市交易。

二、卫生方面要求有哪些？

1、农产品批发市场卫生

《农产品批发市场管理技术规范》

GB/T 19575-2004

5.2 中指出农产品批发市场的卫生安全设施设备的标准：应建卫生间,卫生间数量应与经营规模相匹配。卫生间应符合GB/T17217的规定。卫生间的上、下水管要通畅,冲洗设施齐全,并保证清洗的用水；应设置相应垃圾桶和垃圾中转密闭间,对废弃物集中处理并清运。对特殊固体废弃物能集中管理,并移交相关单位作无害化处理；应建卫生消毒间,统一管理和使用杀虫药剂,承担市场的防疫工作；现场食品加工应符合GB14881的规定,并设置食品加工间；有畜禽屠宰业务的农产品批发市场应设有符合GB14881要求的集中的安全屠宰操作场所；应有污水排放管道设施。污水排放应符合GB8978的规定。

农产品批发市场疫情期间消毒作业

2、相关设施设备卫生

《果蔬批发市场交易技术规范》

GB/T 34768-2017

5.3 产品陈列与贮存管理中规定:果蔬产品应挂牌陈列,标明其产品名称、品种、规格等级、价格、产地等信息;不同类别的果蔬产品应根据保鲜贮藏条件分库或分区存放。应根据果蔬特性调整堆垛的大小和垛与垛之间的通风距离,并在垛内留有风道,整体环境做到整洁卫生;建立贮藏管理制度,贮藏期间应定期检查,及时清除腐烂、变质、有异味的产品。

《水产品批发市场交易技术规范》

GB/T 34770-2017

6.3 产品陈列与贮存中规定：制冰所用水质应符合GB5749的要求；贮藏期间应保持温湿度的相对稳定,应定时检测库房内的温度和相对湿度；水产品交易应配备泡沫箱、铁盘等贮藏容器,贮藏设备及器具应清洁卫生、定期消毒,鼓励使用物理消毒；水产品应挂牌陈列标明其产品名称、品种、规格等级、产地等信息。

《农贸市场管理技术规范》

GB/T 21720-2008

5.2 冷藏设施设备中明确规定生鲜蔬菜、水果储藏应配备保鲜冷库。库容应不小于年交易量的0.5%；肉类、水产品储藏应配备低温冷库或冷藏设施。库容应不小于年交易量的1%；冷库设计应符合GB50072的要求；冷冻食品交易应使用陈列冷柜；冷冻食品运输应使用冷藏车；所有设施设备应保持良好的技术状况,及时清洁、维护和保养。

5.3 针对食品展陈设施作出了明确规定：鲜活水产品交易应配备蓄养池、宰杀操作台、废弃物国收桶等设施,水产摊位前须设置下水明沟；冷藏(冻)产品应配备冷柜陈列,保持产品冷藏(冻)状态；生鲜肉品应配备分割台,鼓励吊挂销售；活禽交易区应封闭或半封闭,应有笼子,设有封闭集中宰杀间,产生垃圾及时处理；直接入口的半成品、熟食品应有滑洁、卫生外罩或覆盖物,不宜使用塑料布遮盖,出售散装食品应使用专用工具。

5.4 卫生安全设施设备中指出对食品环境的卫生标准：现场食品加工应设有加工间,加工环境和操作应符合GB14881的要求；设有带洗手池的卫生间,保持卫生清洁,卫生间设置应满足市场人流量的需要,有醒目的标识标志；应设有防蝇、防鼠器具；应有垃圾桶和垃圾收集、清运设施；应有污水排放管道论施,排放标准符合当地环保部门要求。

冷藏产品冷柜陈列

时代不断的更迭，农产品批发市场也在不断的改革和进步，北京疫情无疑是加快了这场改革的速度和力度，无论是质量安全还是卫生状况都需要加强管理，后续需要不断完善农产品批发市场相关法律法规和相关标准，保障农产品质量安全。