精解【物流Kanban System 看板系统】第二期

1，可持续发展核心

抖音上有N种餐饮的营销方式，把你每天关注的露点的美女取关掉，多关注些商业模式就好了，这样你就不会有疑惑了。AI会每天根据你的喜好给你推荐商业模式。

餐饮行业是以产品为核心、以体验为助力的行业，如果我们抛开产品不谈，主题其实就是一种以某种文化、设计为核心的体验。只要和产品有联系甚至是紧密联系，都是加分的。但值得关注的是主题过于突出，会造成更新成本大，过两年就过气了，所以环境要考虑后续的升级问题。

 2，文化体验对餐饮的重要性

民国餐厅方向没问题，但是只搞装修就不行，你怎么也要还原上海菜的本质，营造30年代夜上海的精神和文化，天涯歌女要唱起来。你产品没做出来，内容没做出来，体验没做出来，就谈怎么推广，就像无根之树一样，活不了多久。而且，还要有系列的菜品，保证几年之内会有更新走硬核体验就要评估投入产出比，文化适应问题，客单价接受度，这就广了可聊的太多了。

还可以围绕民国风搞促销，比如穿中山装、旗袍、长袍的来消费，可以打折,菜必须是主流的。环境和包装，是民国就行了。

3，营销方式与餐文化定位    

市场并不总是买单，你认为最好的，起码营销不是这么做的，因为你们都太专业了。具体要看品牌和店铺定位，我刚才说的只是我觉得要做成最有代表性最硬核的文化体验，如果店铺就是定位在mail里开店，肯定面积不会太大，产品和定价也是适合家庭消费的，那就是做下简单装修有个不一样的氛围，菜品不难吃，就ok了.市场一般通过小白，易传播，然后不断故事和产品迭代而来

如果你一步到位，那必须直接上大V背书，一锤定江山。否则浪费，因为一般客户不一定有那个品味，理解到中间的韵味。

客户千万种，还是定位。有些餐厅，有人在乎元素，不难吃OK。有些餐厅，有人在乎菜品，环境一般。有些餐厅，两者都在乎。而且这些定位都要配合地段，还有你自己对这笔生意的定位，是长久做，还是火一阵就行，泡面小食堂就明显是火一阵就行，基本上重点关注体验和推广的，可能更偏重火一阵就行，因为产品改良是个长期过程，也是个靠慢慢口碑传播才能起来的。

4，结论

有时大家一讨论，总是往完美上面靠，其实市场是培育出来的，认知也是不断革命的过程，就算想上最好的，也等考虑一下“卖个破绽”，分几步走，让客户感觉占便宜，而且跟着你一步步去摘那个理想的饼。结果很重要，但过程亦很重要。 你什么地段？你客单价多少？主消费人群定位在什么年龄段？你的菜品结构是主打是什么？等等都有关，但只是看你发的视频，你室内和室外门头是不匹配的，你的门头把很大部分客人拒绝门外，通俗点就是不接地气。

好了不墨迹这个问题了，直接本我们的Kanban材料！

Topics主题

Section 1: What is Kanban?什么是看板？

Section 2: Two-card Kanban Systems 2张看板卡系统

我们这一期讲这些:

Section 3: Kanban Calculation 看板的计算

The variables变量

• Kanban quantity calculation看板数量计算

• Signal point calculation信号点计算

• Three types of stock3种库存类型

• Calculation exercises计算练习

Kanban System Parameters看板系统的参数

Kanban calculation determines看板计算决定于

How many parts are needed in the system系统中需要多少零件

• Form and circulation of kanban形式及看板的循环

How many signals are needed in the system系统中需要多少信号

• Total cards or non-card signals所有的卡及非卡的信号

• Total containers所有的周转箱

When replenishment will happen补料发生于

• Specified on the kanban card or signal看板卡或信号中特定的时间

Kanban Calculation Variables看板计算的变量

All kanban cards所有的看板卡

• AD = Average daily demand AD= 每天平均需求

• RT = Replenishment lead time  RT=补料的时间

• SF = Safety factor SF=安全因素

• CQ = Container quantity  CQ=包装数量

Signal kanban only  信号看板仅仅

• MD = Monthly demand   MD=每月需求

• CO/M = Changeovers per month CO/M=每月换模次数

Average Daily Demand (AD)每天平均需求

Assumes production smoothing (heijunka) has been done with averaged mix and volumes假设生产已经平稳化（平均的种类及生产量）

May allow for up to 10% buffer stock in AD based on standard deviation基于标准偏差允许每天需求量有最高10%的缓冲量

• Calculate demand standard deviation based on time window for averaging (heijunka)基于平化的时间窗口计算需求的标准偏差

Frequency of recalcultion of AD is based on time window for averaging基于平均的时间窗口来决定重新计算每天平均需求的频率。

Replenishment Time (RT)补料时间

• The amount of time from order signal to completion of the replenishment of material from supply process to point of use完成订单信号到完成物料从供应流程到使用点的补料时间。

• May be less than lead-time when pulling goods from finished goods supermarket (instead of manufacturing)当从成品超市拉动物料时的时间将短于生产时间

• Includes… 包括。。。

Safety Factor (SF)安全因素

Failure factors taken into account:应考虑的失败因素

• Downtime停工时间

• Quality losses质量损失

• Delays in transportation 运输造成的延迟

• Weather delays 气候造成的延迟

• Labor stoppages 罢工

• Etc.等

Calculation Tips计算提示

Express the sum of safety factors as a % of total demand 使用所有需求的百分比的合计来表达

• Downtime = 10% 停机=10%

• Defects = 5%   欠品= 5%

• Delivery delays = 8% 交付延迟=8%

• Total = 10% +5% + 8% = 23% 汇总=10%+5%+8% = 23%

Then convert into decimal (E.g. 23% = 0.23)然后转换成小数点（例如：23%=0.23）

SF = (1 + 0.23) = 1.1 SF= （1+0.23）

Begin with more than enough to cover for material outages开始时准备较多的物料损耗

The safety factor may be arbitrary at first, but accuracy must continuously improve安全因素开始时可能随意，但是准确性需要持续进行改进

Continuously improve the failure factors to reduce the safety factory and stock levels不断的改善实效因素来减少安全库存。

Three Types of Stock 3种库存类型

1, Pull system assumption: everything in production and logistics will work as planned拉动系统假设：所有的生产及物流将按照计划完成

Averaging of demand and mix (heijunka)需求被均衡化

Predictable delivery timing (e.g. milk runs)可预测的交货时间

2,In reality problems happen现实的问题发生

3,The buffer stock and safety factor are countermeasures to variation缓冲库存及安全因素是针对变差的对策

Calculation tips计算提示

Round UP when calculating the kanban card quantity (e.g. 23.4 = 24 cards)当计算看板卡数量时向上圆整

Round UP when calculating the signal position (e.g. 16.3 = 17th container)当计算信号位置识向上圆整