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市场规模超千亿,即时零售2023年创业新风口来了

[罗戈导读]那么,在上市公司的示范效应下,水果零售行业后续走势将会出现什么变化?与不断提速的即时零售平台一起会出现什么样的化学反应?

三月底,两大水果零售商纷纷交出上市后首份财报,让业界再次聚焦水果赛道。

年报显示,2022年,百果园总营收为113.12亿元,同比增长9.94%,归母净利润为3.23亿,同比增长40.35%。洪九果品在2022年的收入增长46.7%至150.81亿元,经调整利润增长33.5%至14.55亿元。

从百果园和洪九果品财报数据可看出,无论是销售额还是利润,水果零售行业仍处于高速增长期。

那么,在上市公司的示范效应下,水果零售行业后续走势将会出现什么变化?与不断提速的即时零售平台一起会出现什么样的化学反应?

未来五年,水果零售行业的三大变化

据弗若斯特沙利文数据,中国水果零售市场的市场规模预期于2026年达到1.78万亿元。在万亿级的水果零售市场中,「庄帅零售电商频道」研究发现,水果零售将出现三大变化。

第一大变化,是区域市场深耕与全国连锁扩张并举。

在区域市场深耕的商家,赢得发展机会是因为:一方面与水果的季节性和区域性有很大关联,另一方面与即时零售平台助力本地零售有关,在区域市场形成了“本地供给+本地市场”的增长逻辑。而即时零售平台覆盖全国的用户规模和履约能力,也进一步助力水果零售企业从区域市场实现全国连锁扩张,获得更大规模增长。

第二大变化,是线上线下结合更加紧密。

水果零售商的线下门店成为赢得用户信任、扩大规模降低损耗的基础,但由于消费习惯的变迁,线上化经营成为水果零售商必选项。

洪九果品就在财报中透露,未来洪九集团计划将进一步完善水果供应链,加速布局即时零售业务。

百果园集团运营中心总监李想在近期研讨会上表示,早在2016年百果园就成为第一个入驻美团闪购的水果连锁零售商,2022年百果园实现了超20%的线上销售占比,其中北京区域占比达50%左右。

第三大变化,是水果零售行业竞争日趋激烈,更多细分市场机会也在增加。

当一个行业出现上市公司后,大家更清楚地了解龙头企业的经营数据,会有更多企业进入这个行业。从现阶段的竞争态势来看,水果零售将进入细分品类差异化经营新阶段。

消费需求变化也在驱动水果行业细分品类的发展,水果从茶余饭后的营养补充,成为不少消费者在下午茶、休闲娱乐、工作学习等场景的休闲食品,水果的消费形态自然也就不仅限于单一整果,果切、果捞等产品变得更受欢迎。

从美团闪购的用户搜索数据看,果切/果捞及关联词搜索量年复合增长超60%;果切、果捞品类有着超过70%的高客单价订单渗透,果切品类符合市场在消费升级和外卖普及之下,满足消费者“新鲜、平价、便捷和多场景”的需求。

另据「庄帅零售电商频道」观察和第三方数据测算,果切品类增速不断加快。美团闪购分析数据显示,2023E水果个人零售市场规模约为6000亿,其中水果店规模约为3000亿+,果切品类年复合增长率超过28%。按2022年果切品类销售占比30%+测算,2023E果切品类市场规模将达到或超过1000亿。

果切品类加速成长的创业生意经

除了行业竞争进入细分品类、消费需求变化和市场规模持续增长之外,即时零售平台也进入到精细化经营阶段,从而推动更多细分品类获得发展。果切赛道将在即时零售平台的推动下,实现加速成长。

那么,果切赛道的初创企业和上市龙头企业的果切品类,在即时零售平台是如何加速成长的?又有怎样的创业生意经?

首先,是制定“非标产品标准化”的作业流程和方法。

从百果园集团运营中心总监李想的介绍得知,百果园建立了“四度一味一安全”的全品类果品分级标准,其中“四度”指糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度,“一味”指果品的香味,“一安全”要保证农产品质量合格。

在这个标准基础上,将水果分为招牌、A级、B级、C级。具体到果切的设计理念,百果园门店分成预制和现切。

预制果切主要针对剥皮难度比较大的商品,比如说凤梨、菠萝蜜等,预制果切可以做到9.5成熟度,口感好食用方便。百果园在几个城市都有大型中央厨房,进行预制果切;现切则是在门店为顾客提供果切服务,线上的订单有很高的配送和履约要求。

李想坦言,美团闪购这样的即时零售平台,对百果园在果切市场的增长推动很大,从根本上改变了很多作业流程。例如现在百果园的一些门店,已经从原来的单吧台变成双吧台,水果的切块方式也进行了调整,从原来的习惯切大块,调整为各种形状和尺寸的切块。

切果NOW作为从美团闪购发展起来的“闪品牌”( 「庄帅零售电商频道」自定义,非官方称呼),从美团闪购的单一线上渠道,结合线下果切加盟店,从2017年的5家店一年销售35万,到2022年做到了700家果切专营店销售达7.8个亿。2025年希望做到20个亿,年复合增长率达到66%以上。

切果NOW联合创始人耿斌在交流中表示,所有加盟店在用鲜果现制果切时都有严格的标准。为了将“非标产品标准化”,切果NOW还制作了一份果切行业的操作手册,对果切的操作进行规范并制定了详细的量化标准。

从行业层面来看,中国连锁经营协会的裴亮会长在交流中表示,2022年与相关核心合作伙伴配合下,出台了《即食鲜切果蔬制作服务规范(食品经营者)》,成为国内首个适用于超市、餐饮、便利店、水果专卖店、果切专卖店、互联网消费平台商户等食品经营者在经营现场切分、制作、配送即食鲜切果蔬产品的标准。

“主要规定了即食鲜切果蔬的定义、原料采购与验收要求、以及切分制作、贮存和配送服务过程中的食品安全、卫生等相关技术要求。”

除了企业自身的努力和行业协会制定的规范之外,即时零售平台也在不断规范平台企业,像美团闪购推出的“安心果切”服务,是以外卖企业的标准要求果切店,在食品安全基础层面给消费者一些保底服务,包括入驻门店的资质及各种证件等。

另外美团闪购还在积极探索与国家标准研究院和SGS的标准化商业机构的合作,针对平台上果切店的“差评率”指标进行一些本地化的实时检测,进一步以平台的力量保障食品安全和产品品质。

其次是供应链的建设保障食品安全和产品品质。

据「庄帅零售电商频道」了解,目前百果园和切果NOW全部都是采用鲜果现切的方式,其中切果NOW的加盟果切专营店有60%是通过总部集采,剩下的40%虽然由门店自采,但也需要根据总部制定的品质标准进行采购。

百果园由于规模足够大,已经能做到由总部统一采购和统一配送。

他们目前都以“日配”的模式,将水果损耗降低至3%~7%的水平,在保障食品安全和产品品质的同时,提升了利润率,从而与即时零售平台一起为消费者提供更好的服务和创新的产品。

当然,果切品类和相关企业得已加速成长 ,最重要的是获得了即时零售平台的大力支持。

“我觉得果切和即时零售是一个天作之合,没有即时零售就没有果切行业。”切果NOW联合创始人耿斌直言。

从切果NOW的成长历程来看,即时零售平台对于果切行业起到了巨大的推动作用,毕竟果切不仅是即时性消费需求,而且切开的水果要保证口感,对履约要求非常高。

对于百果园和切果NOW来说,他们之所以选择美团闪购作为主要合作伙伴,主要看中了美团的流量规模、区域覆盖广、配送质量高和商品品类全。

“说白了,就是顾客选择美团。我们自然也就选择了美团。”

美团闪购的官方数据表明,目前果切用户在外卖用户的渗透率大概是11.2%,2023年将做到15%。按照2022年财报数据6.78亿外卖用户来计算,2023年果切用户将突破1亿规模。

作为即时零售平台,美团闪购对果切企业又有哪些具体的支持措施呢?美团闪购业务部总经理肖昆和美团闪购生鲜食品负责人周南,向「庄帅零售电商频道」提到了五个方面:

一是在开店选址方面,美团闪购会测算商圈的流量情况,帮助连锁品牌进行定向的市场投放帮助他们招收加盟商,也很好地保证了加盟商的收益。

二是新店成长体系方面,美团闪购设计了一套新店任务系统和激励方案,将门店分为基建期、学习期和成熟期三阶段,匹配相应的流量和资源助力新店的成长。

三是进行细分品类的指引,例如热搜品、时令品和核心大单品的销售指引,提升门店在线上的商品经营能力。

四是在平台营销规划、补贴策略支持和搜索推荐方面进行精准的流量资源支持,进一步降低单店经营成本,提升单店利润。

目前,果切赛道的单店创业门槛变得很低,利润很高:从美团闪购的调研数据,果切门店的开店成本最低在5万元左右,预计回本周期在3-6个月。

「庄帅零售电商频道」对果切单店模型进行了研究,,在美团闪购上经营的果切专营店的利润非常可观。

像北上广深和一些省会城市,一间不到30平米的小店每月利润高达4万元。部分北京上海门店月利润最高可达7万元。一些二三线城市也可以做到2-3万元的月利润,几倍于当地平均工资收入水平。

五是美团闪购有专门的果切运营团队,进行品牌孵化。针对优秀的果切企业,还会在融资和上市进行规划和指导,辅导上市。

有了即时零售平台大力支持,相信果切品类在2023年会迎来爆发式新增长。

最后,想要成长为百亿级的优秀果切企业,还需要企业本身具备长远的战略规划和持续的产品创新能力。

「庄帅零售电商频道」与百果园集团运营中心总监李想和切果NOW联合创始人耿斌交流的深入,明显感受到,他们并不只是把果切当做一个细分品类在经营,认为“小果切”有着“大未来”。

在这样的认知基础上,百果园和切果NOW都做了长远的战略规划,不断构建持续的产品创新能力,计划从果切到果捞,再到水果类的轻食健康食品,并从组织管理、流程优化、加盟连锁管理、仓储配送、供应链体系等各个层面不断提升,最终成长为以水果为基础的健康食品连锁品牌。

虽然,果切赛道在即时零售平台的大力支持下仍然在加速成长,使得创业门槛变低,收益还很高。但不可否认,果切创业同样会面临相应的风险。

对于传统零售商、供应链企业转型升级和初创企业,进入果切赛道创办一家全国性连锁企业并成长为百亿规模,无论是在团队建设、还是组织管理、流程再造、供应链体系方面都没有特别成熟的经验可供参考和学习,需要“摸着石头过河”,肯定会有一定的探索期和投入期。

对于个人来说,单独开设果切店比较难获取消费者的信任,初期经营风险较大。建议可以通过加盟知名品牌,在品牌信任、食品安全、操作标准和线上运营有相应的指导和支持,降低创业风险。

当然,从即时零售平台的数据和果切市场规模来看,现在的机会远大于风险。随着百果园等上市企业的入局,以及切果NOW等互联网玩家的跨界兴起,依托美团闪购加速成长,果切赛道显然已成为未来五年,门槛低、收益高、增速快的创业新风口。

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