巨头搏杀，水果店老板何处去？

有人的地方就有江湖，水果店老板们的江湖，草木皆兵，从9月份开始，这批老炮们把枪头调转了方向，此前的他们矛头直指业内，最为关注北鲜丰、南百果园的攻城大计，如今的他们突然意识到，真正的敌人并不是在座的同行，而是跨界竞争的陌路人，比如社区团购。

水果店老板们猛然醒悟，最为恐怖的事，就是你的主业，变成别人的赠品业务，在这轮神仙打架的搏杀中，水果店和菜贩成为了炮灰，江湖救急。

   1、风云变色 

和旧三巨头打打停停的百团大战不同，新三巨头的冲锋陷阵以追求日单量件数为标准，其中滴滴橙心更是把日单量件数作为检验开城的唯一KPI考核，“架大炮，打大仗”作风的延续，带来了史无前例的低价浩劫，他们以水果爆品作为冲锋利器，把水果店老板卷入低纬度的竞争中。

“太狠了”，一个成都水果店老板反馈道，“像兴盛优选、十荟团这类团购公司，只补贴几款日活品类，但类似滴滴橙心这样的企业，是全品类补贴，用于冲单，不计成本。”

“今年整个水果行情并不理想，水果作为非刚需品，在老百姓口袋没钱的时候，更加难熬，再加上社区团购的涌入，我们的水果品类完全不占优势，我们做生意是要赚钱的，他们可以亏钱卖吆喝，我们完全不够打。”另一个成都老板向我们反馈道。

而巨头搏杀带来的破坏性并不仅限于人流量的降低，而是打破了原有的成本架构体系，比如在成都、长沙，巨头在激烈的搏杀中，带来了同城物流配送价格的剧增。

“司机成为了紧缺资源。”一个长沙零售从业者透露道，“运力变得很紧张，像美团、滴滴、拼多多，中心仓不仅要干线物流车辆，他们旗下大大小小的网格仓，还要配备数不清的支线物流车辆，巨头们无形中抬高了整个生鲜行业的货运成本，一辆车跑一趟至少要400。”

运力成本的抬升，抬高了水果连锁成本架构，拉低了水果连锁毛利空间。“社区团购模式没问题，问题在于资本把原有秩序打乱了，水果店本来毛利屈指可数，资本的涌入，把原有的成本架构打破了，为了摊平运力成本，大部分实体店会把之前租200平的门店降低到100平，原来用10个人，现在降到5个人，这导致了水果店的生意更加难熬，竞争能力更不行。”

生鲜利润太薄，再加上门店租金和人工成本的压力，抗风险能力有限，再加上资本放肆，巨头杀敌自损，无形中把这波无辜的水果店卷入一个低纬度的密集竞争中，这种低纬度的内卷化更是把他们的弱点暴露无遗，资本犹如三体世界的三体人，只能重复那句，我消灭你，与你无关。

    2、自强不息 

水果店何去何从？在这个问题上，鲜丰、百果园、区域性连锁以及夫妻店走出了不同的路子。比如鲜丰则以b2b业务打开下沉市场，同时也拥抱社区团购，开始帮多多买菜等巨头供货，鲜丰逐渐往上游走，摇身一变，从渠道商变成军火商。

而百果园则在这波动荡时局中合纵连横，联手区域性水果店，扛起捍卫水果连锁的大旗，面对浩浩汤汤的天下大势，余惠勇判断道“如果百果园都赢不了，那可能整个业态都站不住脚。”，百果园要逆流而上。

另外百果园还孵化出熊猫大鲜，定位中端，继续带着分级水果扎入卖菜业务，百果园搞懂了，线上以团购业务来扩品，向卖菜业务进军，线下则遵循自己老本行，维护好百果园的品牌。

而其余区域性水果店也在挣扎中寻觅活路，比如很多水果店则往锅圈方向转型，加入冻品来补充弹药。

“水果店和便利店都卡住了很好的选址位置，有一定的选址优势，目前水果店想要活下来，要不借助社区团购，靠卖蔬菜、冻肉、日杂的佣金求存，要不就转型锅圈，通过冻品等品类叠加，拓宽场景，提升门店价值。”一个区域性连锁水果店老炮透露道。

“社区团购的席卷，淘汰了一部分没有太大价值社区店，而锅圈的突围无形中给我们看到了新的希望，轻餐饮＋高毛利品类，是水果社区店下一步转型方向。”

“社区团购拿水果来引流，为什么我们不能照搬这种打法，水果店要往更有价值的场景迭代，既然团购做到了卖菜的同时顺带卖水果，我们可以学锅圈那样，以‘在家吃火锅’，切入更垂直的场景，去开发更垂直的需求。”区域性连锁水果店老炮补充道。

在这种思路下，百团大战的发源地－湖南，一大波水果店牵起了轰轰烈烈的下沉浪潮，他们搭配更高的毛利品，研究着锅圈模式，寻觅着提高门店价值的打法，仓储店在湖南常德、娄底等地遍地开花。

   3、路往何方    

张三丰教张无忌太极剑时，第一遍时，张无忌忘记了大半剑招；学第二遍时，他还有几招没忘；学第三遍时，他才把所有剑招忘记，这就是无招胜有招。

水果店老板既然阻挡不了这场数字化浪潮，可以把这波团购模式当做自己军火库，摸清团购路数，再走回线下实体，吸收锅圈这种火锅便利店做最小网格化人群的逻辑 ，最后根据不同品类打造更有价值场景，水果店进入不破不立的新时代，水果店的转型，迎来最佳窗口期。